Глава III

Умеренность в питье и еде[1]

Долгая жизнь тесно связана с поддержанием хорошего здоровья за счёт правильного питания. Среди традиционных средств сохранения здоровья, полноценному питанию в китайской медицине отводится первостепенное значение. В ходе многотысячелетней истории в Китае было накоплено в этой области немало опыта.

Умеренность в питье и еде означает исключение двух крайностей – избыточности и недостаточности. Если едите недостаточно, потребности тела не будут удовлетворены и вы станете страдать от недоедания или «недостатка жизненной энергии и снижения сопротивляемости организма», как это называется в традиционной китайской медицине. Переедание дурно скажется на селезёнке и желудке, может вызвать тошноту, рвоту и боли в суставах. Особенно вредно переедание на ночь, оно вызывает трудности с пищеварением и сном. Это то, о чём в традиционной китайской медицине говорят: «Беспокойный желудок делает беспокойным сон».

Если вы в течение долгого времени едите много рыбы, курятины, мяса и яиц с высоким содержанием жира, это может привести к накоплению внутреннего жара и язвам. Если у вас чрезмерный аппетит и вы поглощаете пищу без меры, вам грозят ожирение, диабет, гипертония и ишемическая болезнь сердца, которые ускорят процесс старения. О вреде переедания китайский врач древности заметил: «Любитель поесть без меры создаёт себе пять проблем: 1) избыток фекалий (расстройство живота из-за вреда, наносимого желудку и кишечнику); 2) избыток мочи (из-за диабета, вызванного переизбытком жира); 3) беспокойный сон;

4) уродливую полноту; 5) несварение».

Для обеспечения всех потребностей организма и крепости здоровья необходимо полноценное питание. Поэтому еда и питьё должны быть разнообразными. В рацион следует включать как мясные, так и вегетарианские блюда, фрукты и овощи. Разумное сочетание мяса и овощей даст телу всё необходимое, поскольку в овощах нет некоторых питательных веществ, которые есть в мясе. Учитывая, что отсутствие на столе мяса и рыбы может плохо сказаться на здоровье, мы бы не рекомендовали придерживаться исключительно вегетарианской диеты. Если же вы убеждённый сторонник вегетарианства, то ассортимент ваших продуктов должен быть очень широк.

В результате многолетних наблюдений люди осознали, что пристрастие к жирной и питательной пище приводит к язвам и диабету. Современные медицинские исследования показали: при поглощении большого количества жира, последний откладывается в теле и прикрепляется к стенкам кровеносных сосудов, вызывая атеросклероз. Это также может вызвать ожирение сердца и печени. Отложение жира под кожу или в полость живота приводит к ожирению. Мясо (особенно потроха) содержит много холестерина. Избыток в крови холестерина, который оседает на стенки сосудов, может послужить причиной атеросклероза и гипертонии, ишемической болезни сердца и кровоизлияния в мозг. Гипотеза традиционной китайской медицины о том, что людям среднего и пожилого возраста следует придерживаться более вегетарианской диеты, получила теперь научное обоснование.

Людям среднего и пожилого возраста стоит потреблять менее жирную пищу и лучше использовать растительное масло из бобовых, подсолнечника, рапса, а также есть сыр.

Помимо вегетарианской, врачи Древнего Китая рекомендовали простую и легкоусваяемую пищу. Это означает не то, что еда должна быть лёгкой, а, скорее то, что пять вкусов – кислый, горький, сладкий, острый и солёный – не должны быть слишком сильны. Классический текст китайской медицины двухтысячелетней давности «Трактат Жёлтого императора по медицине» в разделе «Вопросы и ответы» предостерегает: «Если переедать солёное, кровеносные сосуды станут тонкими и тёмными; если переедать горькое, кожа станет сухой и будут выпадать волосы; если переедать острое, сухожилия станут плотными, а ногти – сухими; если переедать кислое, кожа и плоть станут тонкими и усохшими, а губы – сухими и потрескавшимися; если переедать сладкое, это повредит костям и будут выпадать волосы». Из всех пяти вкусов особо умеренно следует быть с солёным. Врачи Древнего Китая предупреждали об опасности переизбытка соли в организме, а современные научные исследования показали, что многие заболевания, включая гипертонию, ишемическую болезнь сердца, атеросклероз, цирроз печени, кровоизлияния в мозг, болезни почек и рак пищевода, связаны именно с этой причиной.

Взрослый человек обычно ест три раза в день, и перерыв между приёмами пищи составляет около пяти часов. Поскольку пища остаётся в желудке приблизительно четыре—пять часов, это вполне соответствует нормальной работе организма. Если перерыв слишком длителен, вы будете испытывать чувство голода, если же слишком короток – пищеварительная система, не успевая справляться с работой, может начать давать сбои, что также скажется на аппетите. Исследования показывают: трёхразовое питание позволяет желудку и кишечнику полноценно перерабатывать пищу, усваивая из неё всё необходимое. Итак, что же должно представлять из себя наше трёхразовое питание? Китайская поговорка рекомендует: «Хорошо поешьте утром, дополна наешьтесь днём, вечером – еды поменьше». Хороший завтрак и полноценный обед дадут организму необходимое количество энергии и питательных веществ, требуемое для рабочего дня или физической деятельности.

В противном случае вы можете испытывать недостаток сахара в крови, сердцебиение, головокружение, рассеянность или утомление. Если же вы много съедаете на ужин, и ложитесь спать с полным желудком, вас могут ждать несварение, ожирение, гипертония или ишемическая болезнь сердца. Особая опасность с перееданием на ночь жирной и сладкой пищи подстерегает страдающих ишемической болезнью сердца, поскольку для них это чревато инфарктом миокарда во сне, что не следует забывать людям среднего и пожилого возраста.

В еде и питье у каждого есть свои вкусовые предпочтения. Кто-то любит сладкое, кто-то – кислое, другие неравнодушны к пище пряной, иные – к солёной, есть те, для кого неотъемлемым показателем вкусной еды является наличие в ней мяса и жира. Всего не перечесть. Однако если у вас есть определённые пристрастия в еде и вы не утруждаете себя удерживанием их под контролем, это приведёт к переизбытку в организме одних питательных веществ, при недостатке других. Произойдет некоторое нарастание или убывание инь и ян, что может обернуться болезнью. К примеру, рахит вызван недостатком кальция, который в избытке имеется в овощах, фруктах, бобовых, молоке, яйцах и ряде других продуктов. Их потреблением вы предотвращаете или излечиваете данное заболевание. Недостаток витаминов А и D, содержащихся в рыбе и печени, может привести к куриной слепоте. Цинга развивается при недостатке в организме витамина C, которого много в свежих овощах и фруктах. Болезнь бери-бери связана с недостатком в пище витамина В, а им богаты неочищенный рис и пшеница.

При всей важности и полезности этих продуктов для организма их чрезмерное потребление может стать причиной болезни. Переев фруктов и дынь, вы нанесёте вред желудку и кишечнику, вызвав расстройство, рвоту и боль в животе. Переедание высококалорийной и жирной пищи приведёт к тому, что в теле будет избыток тепла и сырости, оно окажется забито плотной слизью, могут появиться геморроидальные кровотечения и фурункулы. Ипохондрия, вздутие живота, ослабление энергии селезёнки и избыток энергии в печени могут быть последствиями перенасыщенности кислой пищей. От слишком большого количества сладкого темнеет цвет лица и появляется раздражительность. Если вы переели разносолов с горчинкой, не удивляйтесь проблемам с селезёнкой и желудком, несварению и вздутию живота.

У больших любителей острых и пикантных блюд может возникнуть дряблость вен и сухожилий. И, наконец, переедание солёного наносит вред суставам и мышцам организма, вызывая атрофию мышечной ткани и подавленность.

Питание должно быть разнообразным, включающим как грубые, так и мягкие злаки, мясо с овощами, овощи и фрукты. Только так можно обеспечить организм всем необходимым для здоровой и долгой жизни.

Алкогольные напитки, согласно воззрениям традиционной китайской медицины, помогают прочистить каналы, способствуя более плавному току жизненной энергии, содействуют лучшей циркуляции крови и ци, регулируют кровоток, благодаря чему питание и энергия распределяются по всему телу. С учётом вышесказанного, можно считать приём небольшого количества алкоголя благотворным для здоровья. Современные исследования показали, что алкогольная продукция хорошего качества содержит свыше 70 ароматических элементов, многие из которых необходимы для здоровой работы организма. Вино также обладает большой питательной ценностью, помогая укрепить желудок и другие органы. Большой питательной ценностью обладает и рисовое вино, поскольку в нём содержатся декстрин, углевод, органические кислоты, множество витаминов, 17 аминокислот, семь их которых крайне важны, так как не синтезируются в теле. Спиртсодержащие медицинские препараты оказывают сильное тонизирующее действие. Алкогольные напитки способствуют выработке урокиназы, фермента, растворяющего сгустки крови. Таким образом приём небольшого количества алкоголя предупреждает инфаркт миокарда и образование тромбов в мозгу. При всей пользе, описанной выше, необходимо всё же соблюдать умеренность. Нельзя допускать пристрастия к алкоголю. Его избыточное потребление в течение продолжительного времени наносит вред головному мозгу, вызывая его атрофию. Плохо сказывается это и на репродуктивных клетках, давая основу для врождённых пороков и низкого уровня умственного развития у детей. Страдают и клетки печени, что приводит к циррозу. Обильные или частые возлияния проявятся и в недостатке магния, железа, меди, белков и многих витаминов, в результате чего понизится иммунитет и проявятся другие последствия недостатка питательных веществ в организме. Что считать умеренным потреблением алкоголя? Это зависит от человека и вида напитка. Обычно на приём достаточно 20–30 мл крепкого алкоголя (уж никак не больше 50 мл). Для рисового или виноградного вина здоровый объём – 30–50 мл.

О том, как приготовить лекарственные вина и принимать их, сказано в предыдущей части книги (стр. 36), можно посоветоваться с врачом. Некоторым лучше вовсе не принимать никаких алкогольных напитков. Это относится к людям с болезнями жара, воспалениями, а также к тем, кто принимает фуразолидон, аспирин, нитроглицерин, дилантин, метронидазол, препараты, снижающие сахар в крови и противоаллергические средства, а также страдающим запорами, зубной болью, заболеваниями горла и головы, имеющим аллергическую реакцию на алкоголь.

Китай является родиной чая, и история его потребления тянется из пятитысячелетней древности. Полезные свойства чая и его значение для сохранения здоровья были известны в Китае давным-давно. В одном из самых ранних трактатов по целебным травам «Лекарственные средства Шэнь Нуна» записано: «Вкус чая горький. Его приём полезен для мозга, устраняет сонливость, освежает и улучшает зрение». Во времена династии Мин Ли Шичжэнь написал о целебных свойствах чая в своём трактате «Краткое руководство по лекарственным средствам»: «Чай горек и сладок, слегка прохладен, но не токсичен. Помогает при геморрое, свищах и сердечной жажде. Обладает мочегонными свойствами, рассеивает слизь с жаром, сдерживает прилив жизненной энергии к верхней части тела, улучшает пищеварение».

За несколько тысяч лет китайский народ накопил очень богатый опыт применения чая в лекарственных целях. Ниже мы расскажем о некоторых из них.

Чёрный чай: собранные свежие чайные листья сперва разминают и трут, затем подвергают ферментации и высушивают. Китайский чёрный чай снижает уровень липидов в крови, делая кровеносные сосуды более эластичными, в результате чего кровоток улучшается, ликвидируются застойные явления, устраняется внутренний жар головного мозга и освежается ум.

Зелёный чай: собранные чайные листья трут и высушивают, обходясь без ферментации. Есть разные виды китайских зелёных чаёв: Тунь, У,

Хан и Сян. В Ханчжоу растёт чай Лунцзин, в Синьяне – Маоцзянь, это два весьма знаменитых сорта зелёного чая. Китайский зелёный чай улучшает циркуляцию крови в мозгу, освежая тем самым ум, устраняет внутренний жар, усиливая мочеотделение, устраняет воспаление от внутреннего жара.

Жасминовый чай – это чёрный чай, смешанный с цветами жасмина. Он ароматен и освежает.

Молочный чай и чай с маслом: сварите чай с коровьим или козьим молоком, можно с маслом. Помимо вышеописанных свойств, присущих чёрному и зелёному чаю, он обладает высокими питательными свойствами и полезен для людей среднего и пожилого возраста, а также ослабленных физически. Этот чай пользуется широкой популярностью среди народов, чей жизненный уклад связан в основном со скотоводством, проживающих в Тибете, Синьцзяне, Цинхае, Нинся и во Внутренней Монголии.

Жимолостный чай: возьмите 3 г жимолости и 1 г чая, залейте горячей водой. Такой чай устраняет внутренний жар, выводя токсины и излечивая язвы и грипп.

Мятный чай: возьмите 2 г сухих листьев мяты (или 6 г свежих) и 1 г чая, залейте кипящей водой. Такой чай помогает при гриппе, головной и зубной боли, синусите.

Черносливовый чай: возьмите 3 свежих плода чернослива, измельчите, смешайте с 1 г чая и 6 г белого или леденцового сахара. Залейте кипящей водой. Такой чай способствует слюноотделению, облегчая жажду, устраняет жар, повышает аппетит.

Чай с листьями бамбука: возьмите 3 г сушенных листьев бамбука (или 6 г свежих) и 1 г чая. Залейте кипящей водой. Такой чай облегчает жар сердца, устраняет раздражительность, излечивает жар и способствует мочеотделению, снимает умственную раздражительность, излечивает инфекции мочеполовой системы.

Чай с кожицей стеблей сорго: снимите кожицу со стеблей сорго, прожарьте на углях до приобретения коричневого цвета и измельчите. Возьмите 3 г, добавьте 1 г чая и залейте кипящей водой. Такой чай помогает устранить раздражение мочевого пузыря и мочевыводящих путей, а также излечивает инфекции мочеполовой системы.

Хризантемовый чай: возьмите 3 г цветов хризантемы и 1 г чая, залейте кипящей водой. Такой чай устраняет жар печени и улучшает зрение, помогает при головокружении, головной боли и повышенном давлении.

Чай с боярышником: возьмите 10 г сухого боярышника (или 30 г свежих плодов), измельчите, залейте 200 мл воды и проварите 20 минут. Снимите с огня и добавьте 1,5 г чайных листьев. Когда остынет, процедите и выпейте. Такой чай способствует пищеварению, убивает бактерии, устраняет застой крови, уменьшает количество липидов в ней. Его применяют при несварении, послеродовых болях в животе, непрекращающихся послеродовых выделениях (лохиях), бактериальной дизентерии, повышенном содержании липидов в крови и ожирении.

Чай с машем: возьмите 30 г маша, и проварите в 200 мл воды в течение 40 минут. Снимите с огня и добавьте 1,5 г чая. Когда остынет, выпейте не спеша. Такой чай устраняет жар, токсины, облегчает состояние при летней жаре и опухолях. Помогает при приступах стенокардии, раздражимости и жажде, головокружении, головных и зубных болях, проблемах с горлом.

Чай с турнепсом: возьмите 60 г свежего турнепса (или 30 г сушенного) и проварите в 500 мл воды в течение одного часа. Сняв с огня, добавьте 5 г чая. Через 5 минут процедите и выпейте. Такой чай помогает при отравлении угарным газом.

Чай с любистоком: возьмите 6 г чуаньсиона (сушёные корни любистока) и прокипятите в 250 мл воды в течение 10 минут. Добавьте 3 г чайных листьев и снимите с огня. Когда остынет, выпейте. Помогает при головной боли, дисменорее и задержке месячных.

Перилловый чай: возьмите 15 г сушеных листьев периллы (или 30 г свежих листьев периллы/судзы) и проварите 15 минут в 500 мл воды. Добавьте 1,5 г чайных листьев и снимите с огня. Выпейте, когда напиток будет уже тёплым. Такой чай помогает при отравлениях крабами и рыбой.

Чай с большим иссопом: возьмите 15 г сушёных листьев большого иссопа (или 30 г свежих) и проварите 10 минут в 300 мл воды. Добавьте 2 г чайных листьев и снимите с огня. Когда станет тёплым, выпейте. Такой чай применяют при болях в желудке, слабости живота, тошноте, рвоте, головных болях и головокружении, вызванных переизбытком холодного воздуха и употреблением холодных напитков в летний зной.

Современные исследования показали, что в чае содержатся витамины С и В, которые используются при лечении проказы, цинги, бери-бери, воспалений в уголках рта, сухой потрескавшейся кожи, парши, очаговой аллопеции, прыщей и нарушений менструального цикла. Содержащаяся в чае дубильная кислота обладает вяжущими свойствами. Кофеин хорошо освежает ум, расширяет кровеносные сосуды, усиливает мочеотделение и понижает кровяное давление. Теофиллин расширяет кровеносные сосуды и расщепляет холестерин. Чайные пигменты предотвращают и излечивают атеросклероз. Продолжительное употребление чая предупреждает риск возникновения раковых заболеваний, предотвращает и излечивает ишемическую болезнь сердца, лёгочно-сердечную недостаточность и бронхиты, улучшает работу центральной нервной системы, усиливает обмен веществ, придаёт красоту и продлевает жизнь. Исследования показали, что из 11 долгожителей Чэнду в Юго-Западном Китае, перешагнувших вековой рубеж, 9 регулярно пьют чай много лет.

Несмотря на пользу, которую несёт с собой потребление чая, стоит придерживаться в этом научного подхода. Например, не рекомендуется пить много крепкого чая на ночь, поскольку он оказывает тонизирующий эффект и может привести к бессоннице. Чай является также и мочегонным средством. Выпив его изрядно перед сном, вы стимулируете мочевыделение, и спокойной ночи у вас не получится. Чаепитие непосредственно после еды тоже не рекомендуется, поскольку содержащийся в чае танин, соединившись с белками и другими составляющими съеденной пищи, даст отложения, неблаготворно сказывающиеся на переваривании и усвоении. Нельзя запивать чаем лекарства, это изменяет их действие и снижает эффективность. Не заливайте чайные листья кипящей водой, под воздействием очень высокой температуры разрушается витамин С и улетучивается весь аромат.

Поскольку с годами силы тела увядают, то в среднем и пожилом возрасте пополнение питательных веществ в организме становится достаточно актуальным. Нехватка того или иного компонента может привести к раннему ослаблению, снижая шансы на долгую жизнь.

Китайские врачи всегда уделяли большое внимание эффективности потребляемых продуктов. Чжан Цунчжэн, врач времён правления династии Цзинь (1115–1234), говорил, что здоровье зависит от полноценного питания, а излечение – от приёма лекарств. Тому, как совмещать в своём рационе питательные свойства различных продуктов, были посвящены три первые части этой главы. Как же определиться с выбором продуктов людям среднего и пожилого возраста?

Весна. Весной поднимается ян ци (мужская энергия). Хорошо употреблять пищу с тёплыми свойствами, так как это способствует росту мужской энергии. Ячмень, пшеница, крупные китайские финики (унаби) и арахис хорошо поддерживают ян ци. Не рекомендуется потреблять клейкую, жирную или холодную пищу, поскольку это наносит вред селезёнке и желудку, плохо сказывается на усвоении.

Лето. В летнюю жару ци (жизненная энергия) и кровь приливают к поверхности тела, ян ци исходит наружу, а инь ци остаётся внутри. В этот сезон питание должно помогать устранять летний жар, укреплять жизненные силы, способствовать слюноотделению. Такими свойствами обладает суп из маша, клубней гиацинта, кисло-сладкий сок сливы, каша из неклейкого круглого риса, рисовая каша с листьями лотоса, арбузы и клубника. Рекомендуется пить зелёный чай, чай с листьями бамбука, цветочный чай с жимолостью (см. часть «Алкогольные напитки, чай и сохранение здоровья», стр. 55).

Осень. Ху Сихуэй, специалист в области здоровья, живший при правлении династии Юань (1206–1368), сказал: «При осенней сухости хорошо включать в рацион кунжут, который способствует увлажнению». Кроме этого, полезно употреблять неклейкий круглый рис, мёд, молоко, ананасы, локву (мушмулу японскую), водяной каштан, китайский ямс, сахарный тростник и груши. Не рекомендуется обильно использовать в пищу острый перец, лук и чеснок.

Зима. В холодное время года человеком расходуется больше калорий. С древних времён в Китае принято, чтобы зимний стол был более сытен. Большинство питательных продуктов имеют тёплые свойства. Согласно воззрениям традиционной китайской медицины, её лекарственные средства поделены на четыре категории, сообразно их свойствам: холодные, горячие, тёплые и прохладные. Холодные и прохладные лекарства помогают уменьшить внутренний жар, тогда как тёплые и горячие согревают селезёнку и желудок, рассеивая холод. Аналогичны и воззрения традиционной китайской медицины на пищу, по своим свойствам она бывает: горячая, холодная, тёплая и прохладная. Та, что имеет тёплые и горячие свойства, хороша зимой, а холодная и прохладная, напротив, летом.

К тёплым и горячим относятся просо, большие китайские финики, ядра грецкого ореха, семена лотоса, древесный гриб, рыба, говядина и баранина. Это хорошие питательные продукты для зимнего сезона.

Полезные питательные свойства лекарственных средств китайской медицины известны с давних времён и продолжают широко использоваться во врачебной практике для поддержания здоровья и продления жизни.

Ещё 1800 лет назад Хуа То, известный врач позднего периода правления династии Восточная Хань (25–220 гг. н. э.), дал своему ученику Фань А рецепт порошка «цийецинчжаньсань», который укрепляет здоровье и продлевает жизнь. Фань А принимал его и прожил более 100 лет. Основу этого порошка составляет корневище купены. Оно очень хорошо восполняет семя, жизненную энергию и кровь. Современные научные исследования показали, что корневища купены увеличивают образование Т-лимфоцитов, помогают снизить уровень сахара и холестерина в крови, предотвращают и излечивают сердечно-сосудистые заболевания и диабет.

Ли Шичжэнь, великий врач династии Мин, в своём трактате «Краткое руководство по лекарственным средствам» приводит историю о продлении жизни с помощью дерезы китайской. Благодаря многим опытам он пришёл к выводу, что она обладает сладким вкусом, нетоксична, укрепляет плоть и кости, сохраняет молодость и жизненность… улучшает зрение, уменьшает душевное напряжение, продлевает жизнь, если принимать длительное время. Современные медицинские исследования показали, что дереза китайская уменьшает содержание сахара в крови, снижает давление, расширяет кровеносные сосуды, увеличивает количество Т-лимфоцитов и улучшает работу иммунной системы. Помогает она также и при ожирении печени, ишемической болезни сердца, атеросклерозе, предупреждает старение и одряхление, продлевая жизнь.

Для улучшения крови в китайской медицине используют дангуй (корень дудника китайского), шуди (обработанный корень ремании), байшао (корень пиона белого), даньшэнь (корень шалфея многокорневого), хэшоу-у (корень горца многоцветкового), эцзяо (желатин из ослиной шкуры), луняньжоу (кожура лонгана), хуанцзин (корневище купены сибирской), плоды шелковицы, дерезу китайскую и цзисюетэн (стебель милеттии сетчатой).

Для восстановления жизненной энергии в китайской медицине используют жэньшэнь, даншэнь (корень кодонопсиса), хуаньци (корень астрагала), байчжу (корневище атрактилодеса большеголового), шаньяо (китайский ямс), байбяньдоу (клубни белого гиацинта), ганцао (лакричный корень), китайские финики, солодовый экстракт и пчелиный мёд.

Для питания инь ци в традиционной китайской медицине используют шашэнь (прямые корни бубенчика), мэйдун (корни офипогона японского), шиху (дендробиум благородный), ючжу (корневище купены душистой), байхэ (лилия), нючжэньцзы (плоды бирючины блестящей) и шэндихуан (корень ремании).

Среди лекарств для укрепления ян ци в китайской медицине применяют лужун (панты оленя), жуоцунжун (цистанха пустынная), дучжун (кора эвкомии), сюдуань (корень ворсянки), гоуцзы (корневище циботиума), гусуйбу (корневище дринарии), ичжижэнь (плоды горького кардамона), дунчунсяцао (кордицепс китайский), гецзе (геккон), ядра грецкого ореха, цзыхэче (плацента человека), тусыцзы (семена повилики китайской), шаюаньцзы (семена астрагала гладкого), соян (циноморий джунгарский), цзюцзы (семена лука-резанца) и янциши (актинолит). Ниже приводятся несколько малоизвестных рецептов для долголетия.

Пилюли Яньлин Ишоу (подборка рецептов императрицы Довагер Цыси и императора Гуансу династии Цин с примечаниями).

Состав: фушэнь (молодые побеги пории кокосовидной), фулин (пория кокосовидная), дангуй (корень дудника китайского) по 18 г каждого; ханбайшао (корень пиона белого из Ханчжоу), ебайчжу (дикорастущий атрактилодес большеголовый), чаоданшэнь (прожаренный корень кодонопсиса), цзюхуанци (корень астрагала, прожаренный со вспомогательными лекарственными веществами), сухая цедра мандарина, сянфу (клубни сыти) и прожаренные китайские финики без косточек, по 12 г каждого; юаньчжи (корень истода тонколистого), гуанмусян (корень костуса), шажень (амомум ворсистый), шичанпу (корневище аира тростникового) и лонган, по 9 г каждого; цзюганьцао (корень лакричника, прожаренный со вспомогательными лекарственными веществами) – 6 г.

Приготовление и применение: растолочь все компоненты в порошок, скатать на меду пилюли размером с горошину маша, сверху покрыть киноварью. Принимать с кипячёной водой по 6 г 2–3 раза в день. Это лекарство укрепляет жизненную энергию и кровь, питает селезёнку и сердце, облегчает душевное напряжение и содействует умиротворённости, помогает избавиться от беспокойства, недостатка жизненной энергии и крови, плохого аппетита и физической слабости, запоров, бессонницы и потери памяти.

Пилюли Чанчунь Ишоу (подборка рецептов императрицы Довагер Цыси и императора Гуансу династии Цин с примечаниями).

Состав: тяньмэньдун (корень спаржи, без сердцевины), шуди (обработанный корень ремании), шаньяо (китайский ямс), нюси (корень соломоцвета двузубого), шэндихуан (корень ремании), чаодучжун (прожаренная кора эвкомии), шаньчжую (плоды кизила), байфулин (белая пория кокосовидная), женьшень, увэйцзы (лимонник китайский), мусян (корень костуса), бацзытянь (корень моринды лекарственной) и байцзыжэнь (ядра семян туи восточной) по 60 г каждого; чуаньцзяо (зантоксилум, слегка поджарить, удалив с глазками и не раскрывшиеся), цзысе (клубни частухи болотной), шичанпу (корневище аира тростникового), юаньчжи (корень истода тонколистого), по 30 г каждого; тусыцзы (семена повилики китайской) и жоуцунжун (цистанха пустынная) по 120 г; дереза китайская, кора дерезы китайской и малина, по 45 г каждого.

Приготовление и применение: растолочь все компоненты в порошок, скатать на меду пилюли размером с семя китайского зонтика (т. н. болюсы – прим. пер.). Начните приём с 50 пилюль, через тридцать дней увеличьте дозу до 60 пилюль, а через сто дней – до 80, принимая один раз в день (утром) со слегка подсоленной водой. Это лекарство питает печень, укрепляет поясницу и колени, увеличивает производство семени и крови, улучшает умственные способности, помогает при ранней седине в волосах и бороде, упадке сил и слабости, болях в спине и коленях.

Пилюли Янсинь Яньнянь Ишоу (подборка рецептов императрицы Довагер Цыси и императора Гуансу династии Цин с примечаниями).

Состав: фушэнь (молодые побеги пории кокосовидной), цзючао дангуй (корень дудника китайского, прожаренный с вином), даньшэнь (корень шалфея многокорневого), байцзыжэнь (ядра семян туи), цзюбайшао (корень пиона белого, обработанный в вине), муданьпи (кора пиона полукустарникового), гандихуан (сушёный корень ремании), чаочжицяо (прожаренный горький апельсин), и суаньцзаожэнь (унаби юйюба колючая без косточек) по 18 г каждого; чуаньсион, чаобайчжу (прожаренный атрактилодес большеголовый), кожура мандарина, цзюхуанлин (обработанный в вине шлемник) и чжицзы (плоды гардении жасминовой) по 10 г каждого.

Приготовление и применение: растолочь все компоненты в порошок, скатать на меду пилюли размером с горошину маша, сверху покрыть киноварью. Принимать с кипячёной водой по 6 г 2–3 раза в день. Это лекарство помогает спокойной работе сердца, устраняет внутренний жар печени, укрепляет селезёнку, продлевает жизнь. Оно также благотворно сказывается при излишнем жаре печени, сердечной и селезёночной недостаточности, нехватке жизненной энергии, бессоннице, вызванной недостатком инь в организме, сухости в горле, жаре в ладонях и стопах. Пилюли Баоюань Ишоу (подборка рецептов императрицы Довагер Цыси и императора Гуансу династии Цин с примечаниями).

Состав: женьшень и байчжу (атрактилодес большеголовый), по 10 г каждого; гандихуан (сушёный корень ремании), дангуй (корень дудника китайского), чаодучжун (прожаренная кора эвкомии), чаогуя (прожаренное проросшее просо) и ветки шелковицы, по 15 г каждого; чаоюми (прожаренные семена иовлевых слёз) и фулин (пория кокосовидная) – по 18 г каждого; чаобайшао (прожаренный корень пиона белого), цзюсянфу (прожаренные со вспомогательными ингредиентами клубни сыти) и ширококолокольчик крупноцветковый, по 6 г каждого; кожура мандарина, шажень (амомум ворсистый), цуцзыху (обработанный в уксусе корень володушки китайской) и цзюганьцао (прожаренный со вспомогательными ингредиентами корень лакричника), по 3 г каждого.

Приготовление и применение: растолочь все компоненты в порошок. Возьмите 4 г на разовый приём с просовым супом. Съедать дважды в день. Восполняет жизненную энергию и кровь, регулирует работу печени и селезёнки. Помогает избавиться от неслаженности между печенью и селезёнкой, недостатка жизненной энергии и крови, головокружения и умственного утомления, недостаточного аппетита и жидкого стула.

Императрица династии Цин Довагер Цыси, неоднократно пользовалась этими четырьмя рецептами и дожила до 73 лет при средней продолжительности жизни в её время 50 лет.

Пилюли Шоу-у Яньшоу (из медицинского трактата Ши Бу Чжай).

Состав: хэшоу-у (корень горца многоцветкового) – 300 г; сисянцао (сигесбекия), вытяжка из плодов шелковицы, вытяжка из семян чёрного кунжута, вытяжка из цзиньинцзы (роза гладкая), вытяжка из ханьляньцао (эклипта распростертая) и тусыцзы (семена повилики китайской), по 60 г каждого; чаодучжун (прожаренная кора эвкомии), нюси (соломоцвет двузубый), нючжэньцзы (плоды бирючины блестящей) и шуансан-е (листья чёрной шелковицы), по 30 г каждого; жэньдунтэн (вино из жимолости) и шэнди (корень ремании) по 15 г каждого.

Приготовление и применение: растолочь все компоненты (за исключением вытяжек) в порошок, и скатать на разогретом белом меду пилюли размером с семя китайского зонтика (т. н. болюсы – прим. пер.). Принимать с кипячёной водой по 4 г три раза в день. Это лекарство продлевает жизнь.

Данный рецепт был передан Дун Цичаном (1555–1636) – знаменитым мастером каллиграфии и живописи времён правления династии Мин.

В пожилом возрасте он принимал эти пилюли, и к его в то время уже седым волосам вернулся их чёрный цвет, он стал весьма энергичен и прожил 81 год. Высокопоставленные чиновники и знать времён династии Цин принимали пилюли для поддержания здоровья и продления жизни. Сохранились отличные отзывы об этом рецепте, оставленные во времена правления династии Цин учёным мужем Лян Чжанцзуем и врачом Лю Маосю.

Пилюли Цяньцзинь Булао (Цянь Цзинь И Фан, дополнение к «Тысяче золотых рецептов»).

Состав: шэншаньяо (китайский ямс) – 60 г, жоуцунжун (цистанха пустынная) – 120 г, увэйцзы (лимонник китайский) – 100 г, тусыцзы (семена повилики китайской) и чаодучжун (прожаренная кора эвкомии), по 90 г каждого; нюси (корень соломоцвета двузубого), цзысе (клубни частухи болотной), шэнди (корень ремании), шаньчжую (плоды кизила), фушэнь (молодые побеги пории кокосовидной), бацзытянь (корень моринды) и чишичжи (красный галлуазит), по 30 г каждого.

Приготовление и применение: растолочь все компоненты в порошок, скатать на меду пилюли размером с семя китайского зонтика (т. н. болюсы – прим. пер.). Принимать дважды в день по 15 пилюль с тёплым рисовым вином перед завтраком и ужином. На время приёма исключить из рациона уксус, чеснок и продукты, чьё производство связано с брожением, имеющими неприятный запах. Этот рецепт был передан великим врачом династии Тан (618–907) Сунь Сымяо.

Принимая такие пилюли, он прожил 101 год (581–682). В последнее время люди пробовали использовать эти рецепты, пришедшие к ним из древних времён, и обнаружили, что приём данных препаратов способствует улучшению здоровья и продлению жизни. Обычно уже после недельного приёма у пожилых людей молодеет лицо, розовеют губы, теплеют конечности и прибавляется энергии.

Пилюли Яньшэн Хубао («Рецепты императорского госпиталя»).

Состав: тусыцзы (семена повилики китайской, хорошо промытые в воде, вымоченные в вине и высушенные на жару, чтобы быть истолчёнными в порошок) и финики унаби (без косточек, высушенные на жару) – по 90 г каждого; цзюцайцзы (семена лука-резанца, хорошо промытые в воде, вымоченные 12 часов в вине и просушенные на медленном огне) – 120 г; жоуцунжун (цистанха пустынная, сперва вымоченная в вине, затем порезанная дольками и просушенная на жару), шечуанцзы (плоды жгун-корня Моннье, хорошо промытые в воде и высушенные на жару) и ваньцанье (умерший тутовый шелкопряд, прожаренный в топлёном масле на медленном огне), по 60 г каждого; шэнлунгу (драконова кость, завёрнутая в ткань и замоченная в родниковой воде на 12 часов), лужун (оленьи панты, очищенные от шерсти), санпяосяо (защитная оболочка яйца богомола, прожаренная), семена лотоса (снять кожицу и прожарить до готовности), сушёные тычинки цветка лотоса, хулуба (семена пажитника, слегка прожаренные), по 30 г каждого; мусян (корень костуса), динсян (гвоздика) и наньжусян (ладан), по 15 г каждого; мускус – 6 г.

Приготовление и применение: растолочь все компоненты по отдельности в порошок. Сперва загрузить в 6 литров вина порошок тусыцзы (семян повилики китайской) и приготовить на медленном огне отвар, упарив наполовину, добавить 30 г гречневой муки и хорошо размешать, затем положить по порядку оставшиеся 14 компонентов, последним идёт мускус. Не переставайте помешивать по мере засыпания ингредиентов, пока отвар не приобретет консистенцию мази. Если по ходу отвар уже очень густ, а компоненты ещё остаются, то всегда можно добавить вина, чтобы избежать затвердения мази. Когда снадобье готово, скатайте пилюли размером с семя китайского зонтика (т. н. болюсы – прим. пер.). Принимайте по 15 пилюль с тёплым вином или слегка подсоленной водой каждое утро перед завтраком. После приёма лекарства посидите спокойно 5–6 минут. Если наблюдается очень сильный упадок мужской энергии (ян ци), то принимайте препарат ещё раз вечером. Средство предназначено для улучшения работы почек, укрепляя ян, или мужскую энергию, и помогает устранить импотенцию и непроизвольное семяизвержение, боли в пояснице и коленях, частые ночные мочеиспускания, истощённость и вялость, неполадки в половой сфере.

Пилюли Усу Цзяньян («Утверждённые Залом Вань Цзишаня секретные питающие рецепты»).

Состав: чишоу-у (корень красного горца многоцветкового), байшоу-у (корень белого горца многоцветкового), чифулин (красная пория кокосовидная) и байфулин (белая пория кокосовидная), по 500 г каждого; нюси (соломоцвет двузубый), дангуй (корень дудника китайского), гоци (плоды дерезы китайской) и тусыцзы (семена повилики китайской), по 240 г каждого; бугучжи (плоды псоралеи) – 120 г.

Приготовление и применение: замочите корни красного и белого горца многоцветкового на 3–4 дня в воде, в которой был промыт рис, а затем бамбуковым ножом удалите кожицу. Уложите его слоями, чередуя с чёрными бобами (слой корней, слой бобов и так далее), и проварите на пару. Когда бобы будут готовы, уберите их и положите вместо них новые в той же последовательности с корнями, снова поставив вариться на пару. После того как эта процедура была проделана девять раз, высушите корни и растолките их в порошок. Снимите кожицу с красной и белой пории кокосовидной, хорошо промойте в воде и разбейте на куски. Замочите их, перемешав с грудным молоком, а затем высушите и растолките в порошок. Удалите семена из соломоцвета двузубого и замочите его на один день в вине. Проварите на пару вместе с горцем многоцветковым, добавив к вышеупомянутой процедуре на седьмой раз и продолжая до её окончания. Высушите и растолките в порошок. Замочите семена повилики китайской, дав им прорасти, положите на ночь в вино, высушите и растолките в порошок. Прожарьте псоралею с семенами чёрного кунжута, пока не появится резкий запах, затем растолките в порошок. Смешайте все компоненты и приготовьте на меду пилюли размером с семя китайского зонтика (т. н. болюсы – прим. пер.).

Принимать по 20 пилюль три раза в день, запивая тёплым рисовым вином утром, отваром имбиря в обед и слегка подсоленной водой вечером. Лекарство хорошо питает почки, укрепляет кости, улучшает работу головного и костного мозга, придаёт сил для интимных подвигов. Оказывает благотворное влияние при ранней седине волос и бороды, головокружениях, болях в костях и мышцах, пояснице и коленях, неврастении, мужском бесплодии, неудачах в половой жизни. В этой прописи компоненты хорошо подобраны по своей сочетаемости. Состав питателен и подходит для долговременного применения людьми среднего и пожилого возраста. После назначения этих пилюль императору династии Мин Шицзуну на свет появилось несколько принцев.

Шары Цингун Шоутао («Заметки придворных врачей династии Цин»).

Состав: женьшень, дангуй (корень дудника китайского), ичжижэнь (плоды горького кардамона), дашэнди (корень ремании большой), гоци (плоды дерезы китайской), тяньмэньдун (корень спаржи) и ядра грецких орехов.

Приготовление и применение: растолките все компоненты в порошок и скатайте шарики на меду, каждый весом по 6 г. Принимайте по одному шарику утром и вечером с тёплой водой. Улучшает женскую энергию, укрепляет мужскую энергию, продлевает жизнь. Помогает при нехватке как инь, так и ян ци, недостатке ци и крови, головокружении, звоне в ушах, избыточном слёзоистечении, усталости, болях в пояснице и повышенном мочеотделении ночью.

На что следует обратить внимание при приёме этих тоников.

Необходимо знать своё физическое состояние и природу своего нездоровья. К примеру, если у вас недостаток, то в чём – жизненной энергии или крови, инь ци или ян ци, жизненной субстанции сердца или лёгких, печени или селезёнки? Только имея ясную картину своего состояния, вы сможете выбрать подходящее лекарство. Лучше всего обратиться за консультацией к врачу традиционной китайской медицины и лишь потом принимать окончательное решение.

Лекарственная диета означает добавление в пищу средств традиционной китайской медицины, дабы предотвратить или излечить болезни, укрепить здоровье и продлить жизнь. Считается, что в древние времена лекарство и пища шли рука об руку. За долгую историю поисков средств пропитания люди в силу стечения разных обстоятельств находили нужные лекарства. В древности, в отличие от нынешних времён, человек подыскивал для еды коренья, стебли, листья и плоды растений, насекомых, животных и рыб. В те времена ещё не существовало чётких представлений о съедобном и несъедобном. По мере накопления опыта вырисовывалась ясная картина о том, что пригодно, а что непригодно в пищу. Так люди открывали лекарственные средства. Есть древняя история «о том, как Шэнь Нун за день пробовал сотню трав, из которых семьдесят были ядовиты». Это даёт представление о пути, которым шли наши предшественники в поисках знаний о лекарственных свойствах растений, составляющих то, что сегодня называют наследием традиционной китайской медицины. В традиционной китайской медицине отдельные лекарства могут использоваться в качестве пищи, а некоторые продукты можно применять как лекарства при лечении определённых заболеваний. Среди них китайский ямс, семена лотоса, сушёная кожура лонгана, миндаль, цзинцзе (схизонепета тонколистная), кориандр, имбирь, китайские финики, пчелиный мёд, боярышник, груши и водяные каштаны. Они служат и пищей, и лекарством и могут использоваться как для питания, так и для лечения болезней.

В основе лекарственных диет лежат представления о свойствах средств китайской медицины. Ниже приводятся несколько простых и действенных традиционных диет.

1) Лечебные каши. Для приготовления лечебных каш следует добавить необходимое количество бульона или воды к лекарственной основе. Вначале варите их на большом огне, а затем убавьте огонь и доваривайте, пока продукты не разварятся до однородной консистенции. Лечебные каши хорошо усваиваются и легко перевариваются, а потому особенно хороши для людей среднего и пожилого возраста.

Каша из листьев лотоса («Руководство по лечению диетами»): возьмите один свежий лист лотоса, добавьте 750 мл воды и варите 10 минут. Вытащите лист лотоса и добавьте 60 г неклейкого круглого риса и белого сахарного песка по вкусу. Варите на медленном огне, пока рис не разварится до густой и вязкой консистенции. Кашу можно есть на завтрак или ужин. Помогает при головных болях, головокружении, гипертонии, тучности, повышении содержания липидов в крови и атеросклерозе.

Каша с женьшенем («Зерцало науки о диетическом питании»): 3 г женьшеня (в порошке), 60 г круглого неклейкого риса, кристаллический сахар. Для приготовления каши сложите все компоненты в керамическую посуду и залейте 750 мл воды. Ешьте на завтрак и ужин осенью и зимой. Это поможет укрепить жизненную энергию, даст питание пяти внутренним органам и предупредит старческое увядание. Каша полезна для ослабленных людей среднего и пожилого возраста, для тех, у кого в пяти внутренних органах есть недостаток энергии, плохой аппетит, бессонница, ослабленная память и половая слабость. Она не подходит для крепких телом людей среднего и пожилого возраста или полыхающих жаром из-за недостатка энергии инь, а также при жаркой летней погоде. Когда едите эту кашу, исключите из рациона репу и чай.

Каша с китайским ямсом («Рецепты из личного опыта Сацяня»): потребуется 50 г порошка сушёного ямса (или 100 г свежего) и 50 г круглого неклейкого риса. Сварите из них кашу и ешьте на завтрак и ужин. Она укрепляет селезёнку и желудок, питает лёгкие и почки. Помогает при недостаточности в селезёнке, поносе, запоре, кашле, плохом аппетите и усталости.

Каша с офипогоном: корень офипогона – 30 г, круглый неклейкий рис – 50 г, кристаллический сахар – 20 г. Сварите из данных ингредиентов на воде кашу и съешьте на завтрак. Увлажняет лёгкие и устраняет внутренний жар сердца. Помогает при болезнях лёгких: кашле, кровохарканье, туберкулёзе, высокой температуре с безотчётной тревогой, а также при недостатке энергии инь в желудке, лихорадке, обезвоживании, сухом горле и жажде.

Каша из восьми сокровищ (традиционное китайское блюдо). Готовится в соответствии с китайской традицией, на восьмой день двенадцатого лунного месяца во всех семьях на завтрак. Поскольку она варится из восьми питательных компонентов, её называют «каша из восьми сокровищ». Её едят не только на восьмой день двенадцатого лунного месяца, но и в последующие дни. Для людей среднего и пожилого возраста полезна в течение всего года. Восемь сокровищ – это цяньши (плоды эвриалы), и-ижэнь (семена иовлевых слёз), байбяньдоу (клубни белого гиацинта), семена лотоса, китайский ямс, красные финики, кожура лонгана и лилия. Возьмите по 6 г каждого компонента, залейте водой и проварите 40 минут. Добавьте в кашу 150 г круглого неклейкого риса и продолжайте варить пока он не разварится. Добавьте по 20 г белого и коричневого сахара и тщательно перемешайте. Разделите кашу поровну на три завтрака. Помогает излечить слабость, усталость, отёк из-за недостаточности, диарею, бессонницу, диабет и кашель.

Каша из тремеллы (гриб дрожалка, драгля) («Рецепт, оставленный демоном Лю Цзюаньцзы»): иньэр (тремеллу также называют белым древесным грибом) – 10 г – замочите в воде на 4 часа, затем тщательно промойте. Сперва отварите на воде пять китайских фиников и 60 г круглого неклейкого риса в течение получаса, затем добавьте тремеллу и кристаллический сахар, проварите ещё 10 минут, пока все содержимое не превратится в кашу. Ешьте на завтрак и ужин. Каша восстанавливает энергию инь, устраняя сухость лёгких, восполняет недостаток и укрепляет селезёнку. Помогает людям среднего и пожилого возраста преодолеть физическую слабость, малокровие, туберкулёз лёгких, ишемическую болезнь сердца, хронический гепатит, аллергическую геморрагическую сыпь, привычный запор, геморроидальные кровотечения и артериосклероз.

Каша с корнем астрагала («Беседы о медицине в заброшенном доме»). Проварите в воде 20 г хуанци (корень астрагала) в течение 40 минут, затем удалите корень и добавьте 60 г круглого неклейкого риса и приготовьте кашу. Ешьте утром на пустой желудок. Регулярный прием восполняет жизненную энергию, снимает отёки, повышает сопротивляемость организма, нормализует потоотделение. Помогает каша и при холоде, улучшает иммунитет и работу сердечно-сосудистой системы, лёгких и почек.

Каша с плодами дерезы китайской («Святые благопредписания умиротворения»): гоци (плоды дерезы китайской) – 15 г, рис – 50 г. Приготовить из этого кашу и принимать утром на голодный желудок в качестве завтрака. Питает почки и печень, восполняет семя, улучшает зрение. Помогает при недостатке энергии инь в почках и печени, головокружении, плохом зрении, повышенном давлении и диабете.

Каша из пории кокосовидной («Краткое наставление по лекарственным средствам»): байфулин (порошок белой пории кокосовидной) – 30 г, круглые неклейкий рис – 100 г. Приготовить из этого кашу и съесть утром натощак в качестве завтрака. Укрепляет селезёнку и содействует спокойствию, усиливает мочеотделение и снимает отечности. Помогает при недостаточности, питая сердце и лёгкие, устраняет интоксикацию от жара, облегчает состояние при диабете, улучшает работу толстого кишечника. Рекомендуется употреблять кашу при туберкулёзе, лёгочной недостаточности и кашле людям среднего и пожилого возраста.

Каша из цистанхи («Сокровищницы природы лекарств»). Положите в керамическую посуду 12 г жоуцунжун (цистанха), добавьте воды и проварите минут 40 до размягчения. Удалите остатки, всыпьте в отвар 60 г риса, и приготовьте кашу. Ешьте один раз в день – на завтрак или ужин. Каша устранит сухость, улучшит работу кишечника, подпитает почки, усилит мужскую энергию. Помогает при недостатке энергии ян, запоре, импотенции и раннем семяизвержении.

Каша с корнями ремании («Сущностное зерцало еды и одежды»). Приготовьте кашу из 60 г риса, добавьте пчелиный мёд и шэнди (раздробите 60 г свежего корня ремании и отожмите сок, который добавьте в кашу), тщательно всё перемешайте и съешьте на пустой желудок. Каша укрепит сердце, усилит мочеотделение, остановит кровотечение. Помогает излечить диабет, ревматизм, ревматоидный артрит, кровавую рвоту, кровянистый стул, носовые кровотечения, отекшее и больное горло.

Каша с грецким орехом («Море собранных проверенных рецептов»). Возьмите 6 больших грецких орехов, почистите их и смешайте ядра с 60 г риса, добавьте воду и сварите кашу. Ешьте на пустой желудок один раз в день – утром или вечером. Увлажнит лёгкие и устранит слизь, подпитает почки и облегчит дыхание при астме. Помогает при почечной недостаточности, люмбаго, кашле и лёгочной недостаточности, ранней седине, неврастении и закупорке почек.

Каша с корнями лотоса («Старая народная молва»): свежий корень лотоса – 100 г (удалите узелки и кожицу, тщательно промойте и порежьте на дольки), 60 г круглого неклейкого риса и 10 г белого сахарного песка. Сварите все ингредиенты в керамической посуде, и ешьте один раз в день – на завтрак или ужин. Укрепит селезёнку, нормализует работу желудка, подпитает кровь и остановит диарею. Поможет при старческой слабости, плохом аппетите, липком и неплотном стуле, сухости во рту и чрезмерной жажде.

2) Лечебные пирожные. Мягкие и пористые лечебные пирожные готовятся из рисовой муки, измельчённых в порошок лекарств и белого сахара, а затем разрезаются на большие куски. Благодаря своей лёгкой усвояемости, хорошим питательным свойствам и способности помогать при различных заболеваниях они особенно полезны в среднем и пожилом возрасте. В «Кратком наставлении по лекарственным средствам» говорится, что они «питают селезёнку, желудок, кишечник, укрепляют жизненную энергию и нормализуют работу пищеварительного тракта».

Пирожное «Весенний снег» («Сберегание жизненной энергии для долгой жизни»): фулин (пория кокосовидная), китайский ямс, цяньши (плоды эвриалы) и семена лотоса – по 120 г каждого. Растолките их в порошок, соедините с 250 г муки из клейкого риса и 250 г муки из проса, добавьте 750 г белого сахарного песка и вливайте воду, чтобы по консистенции тесто стало как мелкие гранулы, а затем выложите в форму. Приготовьте на пару. Съедайте дважды в день примерно по 100 г, в зависимости от вашего аппетита. Укрепляет селезёнку, нормализует работу желудка и даёт облегчение при диарее. Помогает устранить недостаточность селезёнки, бессонницу, плохую память и бели у женщин.

Пирожное из боярышника (традиционное блюдо). Вам понадобится 1 кг свежих, крупных ягод боярышника, которые надо тщательно промыть и отварить до готовности на пару. Затем разомните их, удалив семечки и кожуру. Смешайте полученное пюре с 500 г муки из круглого неклейкого риса и 500 г белого сахара, приготовьте аналогично пирожному «Весенний снег». Съедайте граммов по 30 один—два раза в день. Стимулирует пищеварение и снижает уровень липидов в крови. Помогает при несварении (особенно после переедания мяса).

3) Лечебные супы. Это полужидкие блюда из смеси курятины, рыбы, различных видов мяса, яиц и лекарств, приготовленные на медленном огне (мясо должно развариться). Густая часть съедается, а жидкая выпивается. Они легко перевариваются и усваиваются, обладают хорошими питательными и целебными свойствами.

Куриный суп с корнем кодонопсиса и корнем астрагала: курятина – 100 г, даншен (корень кодонопсиса) – 20 г, хуанци (корень астрагала) —

30 г. Сложите всё в керамическую посуду, залейте водой и потушите до готовности. Съешьте курятину и выпейте бульон. Готовьте суп раз в пять дней. Хорошо питает селезёнку и восстанавливает жизненную энергию. Помогает при опущении внутренних органов, усталости, укороченном дыхании, выпадении прямой кишки и хронических язвах.

Суп из свинины с купеной сибирской: хуанцзин (корень купены сибирской) – 30 г, нежирная свинина – 100 г. Сложите в керамическую посуду, залейте водой и потушите на медленном огне до полной готовности свинины. Съешьте мясо и выпейте бульон. Снижает уровень липидов и сахара в крови, излечивает физическую слабость, гипертонию и диабет.

Суп из баранины, имбиря и корня дудника китайского: нежирная баранина – 100 г, дангуй (корень дудника китайского) – 20 г и имбирь – 6 г.

Сложите ингредиенты в керамическую посуду, залейте водой и потушите на медленном огне до полной готовности баранины. Съешьте мясо и выпейте бульон. Восполняет ци и кровь, укрепляет почки, способствует половой активности. Помогает избавиться от физической слабости, недостатка ци и крови, импотенции и раннего семяизвержения.

Суп из чёрной курицы и пузатки высокой: мясо чёрной курицы – 100 г, и тяньма (клубень пузатки высокой) – 15 г. Варится в керамической посуде на воде. Мясо съешьте, бульон выпейте. Восстанавливает ци, излечивает головокружение и плохую подвижность суставов.

Суп из гинкго и лонгана: 5 ядрышек гинкго, кожура лонгана – 10 г и кристаллический сахар. Сварите все и съешьте. Укрепляет сердце и лёгкие, помогает при неврастении, кашле с мокротой, обильном выделении белей у женщин.

4) Лекарственные блюда. Готовятся из овощей, мяса, яиц и рыбы с добавлением лекарств. Ими можно излечить болезни, поэтому они настоятельно рекомендуются для людей среднего и пожилого возраста.

Сельдерей, отваренный на пару: 500 г свежего сельдерея тщательно промойте в воде и порежьте. Перемешайте с пшеничной мукой (150 г) и приготовьте на пару. Приправьте размятым чесноком, столовой солью и кунжутным маслом. Помогает при повышенном давлении.

Паровая рыба: по 100 г свежего карпа и восковой тыквы. Сложите в фарфоровую посуду, плотно накройте крышкой и приготовьте на пару. Питает почки, способствует диурезу, помогает при нефритах и отеках.

Пастушья сумка, приготовленная на пару: берется свежий цицай (пастушья сумка) – 500 г. Готовится так же, как сельдерей. Помогает при гипертонии, носовых кровотечениях, кровохарканьи, маточном кровотечении во время менопаузы.

5) Лекарственные вина. Описаны в разделе «Зима» первой главы, см. стр. 36.

6) Тонизирующие чаи. Описаны в разделе «Алкогольные напитки, чай и сохранение здоровья», см. стр. 55.

В традиционной китайской медицине все болезни, характеризующиеся повышенной температурой, называются «лихорадками». Сюда можно отнести грипп, острое воспаление миндалин, острые бронхиты и воспаления лёгких, эпидемический менингит, энцефалит В и другие болезни. Высокая температура приводит к потере слюны, и даже после выздоровления человек может страдать от её недостатка, приводящего к сухости в горле, раздражённости, жару в стопах и ладонях, недостаточной увлажнённости языка. В этом случае необходима легкая пища, восполняющая инь ци, вроде жидких каш из риса, китайского ямса, ремании, корня офипогона, корней лотоса или молочная каша. В рацион следует включить свежие фрукты и овощи: водяные орехи, груши, сахарный тростник, морковь, помидоры и арбуз, которые помогают восполнить инь ци и способствуют выработке слюны.

Среди заболеваний, встречающихся у людей пожилого возраста, часты атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь сердца, хронический старческий бронхит, диабет, гипертрофия предстательной железы, ревматоидный артрит и опухоли. Ниже приводится ряд рекомендаций по организации питания в пожилом возрасте.

1) Высокий уровень липидов в крови, ишемическая болезнь сердца и гипертония. В такой ситуации основными продуктами питания должны быть рис, просо, мука из грубых сортов злаков, пшеничная и соевая мука. Дополнять рацион следует сельдереем, луком, ростками дикого риса, горькой тыквой, пастушьей сумкой, огурцами, бурыми водорослями, красными водорослями, репой, пророщенными бобовыми и чесноком. Среди масел наилучшими будут соевое, подсолнечное, рапсовое, кунжутное и арахисовое. Необходимо избегать продуктов с высоким содержанием холестерина, таких, как животные жиры, потроха (ливер), мозги и яичный желток. Использование соли и сахара лучше свести до минимума. Можно рекомендовать умеренное потребление постного мяса, рыбы и яичного белка. Если есть желание, готовьте кашу с листьями лотоса, каши из тремеллы (гриб дрожалка) и с плодами дерезы китайской, пирожное с боярышником, сельдерей на пару, пастушью сумку на пару, описанные в приведённых выше лекарственных диетах.

2) Диабет. В текстах традиционной китайской медицины диабет называют «болезнью потребления и жажды». Поскольку больные отличаются тем, что больше едят и пьют, им чаще приходится избавляться от избытка мочи.

Основной рекомендацией по питанию при диабете можно считать умеренность в еде и питье. Тот, у кого начальная форма диабета, может облегчить своё состояние диетотерапией, но те, у кого состояние тяжёлое, должны использовать диету в качестве дополнения к лекарственной терапии, которая является основным лечением, и только тогда можно рассчитывать на успешный результат. Диабетикам необходимо держать под строгим контролем потребляемое количество основных продуктов питания, фруктов и сахара. В рационе должно быть больше овощей, богатых витаминами и клетчаткой, с низким содержанием углеводов, в числе которых сельдерей, пастушья сумка, горькая тыква, огурцы, тыква, ростки бобовых, лук и чеснок, а из фруктов – гранат, боярышник и китайский ямс. Следует снабжать свой организм достаточным количеством белков, ими богаты соя и соевые продукты, постное мясо и яйца. Среди китайских травяных лекарственных препаратов есть те, что снижают уровень сахара в крови, и поэтому для регулярного потребления рекомендуются китайский ямс, боярышник, женьшень, корень астрагала, корневище купены, плоды дерезы китайской, пория кокосовидная, корень офипогона, корневище ремании, корень пуерарии и горца многоцветкового. Пилюли Цяньцзинь Булао и запатентованные китайские препараты Ю Цюань Вань, Сяо Кэ Вань и Майвэй Дихуан Вань оказывают хорошее действие при диабете.

3) Ожирение. Это тучность из-за избытка накопившихся в организме жиров. Нормальный вес взрослого человека можно рассчитать по простой формуле: стандартный вес мужчины (кг) = рост (см) –

– 100, а для женщин (кг) = рост (см) – 102.Страдающие ожирением подвержены ишемической болезни сердца, гипертонии, диабету, ожирению печени, желчно-каменной болезни и подагре. Поэтому пожилым людям не следует доводить себя до тучности.

Предотвращение ожирения сейчас принято называть «снижением веса», а в древности говорили: «сделать тело легче». Наиглавнейшим пунктом здесь является умеренность в еде и питье. Важно есть низкокалорийную пищу, меньше сахара, жирного мяса и жареного, больше овощей, фруктов и постного мяса. В древности придерживались теории «Ешь меньше – живёшь больше», и особо подчёркивали, что «после ужина желудок никогда не должен быть полон». Если вы не переедаете, поддерживаете стабильный вес, и ваше сердце в порядке, то у вас есть основания рассчитывать на долгую жизнь. Некоторое содействие в сохранении веса могут оказать каши из листьев лотоса и фулина (пория кокосовидная). Вот один из рецептов, помогающих держать вес под контролем: боярышник, фулин (пория кокосовидная), цзэсе (клубни частухи восточной), майя (пророщенный ячмень), цаоцзюемин (семена кассии) и чайный лист, по 100 г каждого. Растолките всё в порошок и принимайте в течение 15 дней по 6–10 г, залив кипячёной водой. Если будете усердны в потреблении этого чая, вес снизится.

4) Хронические бронхиты. Зачастую у людей, страдающих от хронических бронхитов, существует недостаток ци лёгких, селезёнки и почек.

В качестве основных составляющих диеты следует выбрать продукты, укрепляющие селезёнку, регулирующие поток ци и питающие лёгкие и почки. Сюда входят репа, мандарины, локва (мушмула японская), груши, лилии, семена лотоса, китайские финики (унаби), миндаль, китайский ямс (диоскорея), грецкий орех, пчелиный мёд, водяной орех и сахарный тростник. Можно порекомендовать также пилюли Чанчунь Ишоу, пилюли Цяньцзинь Булао, кашу с ямсом, кашу с корнем офипогона, кашу из восьми сокровищ, а также каши с грецкими орехами, гинкго и кожурой лонгана.

5) Хронические гастриты. Гастриты и язву двенадцатиперстной кишки, на что часто жалуются пожилые люди, в традиционной китайской медицине называют «больной желудок». Если у вас есть нечто подобное, то перво-наперво необходимо начисто отказаться от курения, и есть пищу, богатую белками, витаминами и минеральными веществами. Рекомендуются мягкий рис, каши и продукты из пшеницы.

Ешьте чаще, но понемногу. На столе должны периодически появляться рыба, постное мясо, яйца и соевые продукты. Избегайте потребления жареной, холодной, острой, сырой и грубой пищи. Можно посоветовать есть кашу с женьшенем, корнем астрагала, кашу из восьми сокровищ и пилюли Яньнянь Ишоу. При больном желудке помогает следующий рецепт: рыбий пузырь – 500 г, филе каракатицы и луковица фритилярии, по 300 г каждого; байцзы (клубень блетиллы) и саньцишэнь (нотогинсенг), по 30 г; дангуй (корень дудника китайского), корень пиона белого, чайху (корни володушки), фулин (пория кокосовидная), байчжу (атрактилодес большеголовый), горький апельсин, сандал, гаолянцзян (корневища калгана), сянфу (клубни сыти), гуанмусян (корень костуса), кожура зелёного мандарина, цедра зрелого мандарина и суе (плоды и листья периллы), по 20 г каждого. Растолките всё в порошок.

Принимайте по 4 г трижды в день, залив водой, а ещё лучше с жидкой просовой кашей или тёплой кипяченой водой.

6) Запоры. Являются одним из факторов, часто затрудняющих жизнь в пожилом возрасте. Это связано с постепенно нарастающей нехваткой жизненной энергии и крови, что приводит к недостаточной увлажнённости стула, и такая сухость затрудняет вывод каловых масс из организма. Поэтому следует есть больше продуктов, содержащих клетчатку, дабы стимулировать перистальтику органов пищеварения. Клетчаткой богаты свежие овощи, фрукты, грубые злаки и бобовые. Полезными могут оказаться шпинат, морковь, лук и бананы. Увлажнению каловых масс способствует пчелиный мёд.

Возьмите граммов 30–50 мёда и добавьте горячей воды, чтобы получился медовый чай. Цаоцзюемин (семена кассии) хороши для снижения уровня липидов в крови и кровяного давления, дают облегчение при запорах. Растолките в порошок 15 г семян кассии и заварите как чай. Это увлажнит стул и поможет при гипертонии и высоком уровне липидов в крови.

Каша с тремеллой, молочная каша и каша из цистанхи весьма полезны при запорах и могут быть включены в меню на каждый день.

Те, кто страдает от запоров, должны избегать потребления алкоголя и острой пищи.