Загрузка...



  • БЛЮДА ИЗ ОaВОЩЕЙ И ГРИБОВ за 0,15 – 0,20 у. е.
  • БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ за 0,4 – 0,5 у. е.
  • ОСНОВНОЕ БЛЮДО за 0,25 – 0,30 у. е.
  • НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
  • УЖИН

    БЛЮДА ИЗ ОaВОЩЕЙ И ГРИБОВ

    за 0,15 – 0,20 у. е.

    Картофель в молоке

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль.

    Приготовление: очищенный и вымытый картофель нарезать крупно, залить горячей водой и проварить 10?12 минут, потом воду слить, картофель залить горячим молоком, посолить и продолжать варить.

    Картофель, приготовленный таким образом, заправить сливочным маслом и посыпать зеленью.

    Картофельное пюре

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

    Приготовление: очищенный и промытый картофель сварить до готовности, затем воду слить, горячий картофель тщательно протереть, развести горячим кипяченым молоком и взбить, чтобы он был пышным.

    Порцию картофельного пюре полить сливочным маслом. Это может быть самостоятельное блюдо или гарнир к мясным блюдам.

    Картофельное пюре можно приготовить из картофеля, сваренного на пару. В кастрюлю со вставной сеткой влить воду, вскипятить ее, опустить очищенный и вымытый картофель (целый или нарезанный), посолить и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на огонь, варить при слабом кипении.

    Картофель варится на пару около 25?30 минут. Он особенно хорош для приготовления картофельного пюре и котлет.

    Картофельные галушки с маслом

    Ингредиенты на 2?3 порции: 5 картофелин, 2 столовые ложки масла, 2 яйца, по 2 столовые ложки муки и молотых сухарей, соль и перец по вкусу.

    Приготовление: сварить картофель, сразу очистить от кожицы и протереть или пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйца, соль и молотый перец. Массу хорошо размешать, сформовать из нее шарики, положить в кипящую подсоленную воду, варить 35 минут на малом огне. Откинуть на дуршлаг, уложить галушки в посуду, сбрызнуть топленым маслом, посыпать молотыми поджаренными сухарями и на несколько минут поставить в духовой шкаф.

    Подавать с зеленью петрушки или укропа.

    Картофельное пюре со свиными шкварками

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 200 г шпика, 1 головка репчатого лука, соль.

    Приготовление: сварить картофельное пюре. Шпик нарезать мелкими кубиками, поджарить до получения шкварок коричневого цвета. В конце на сковороду положить мелко нарезанный лук и также обжарить. В картофельное пюре выложить шкварки с луком и размешать.

    Блюдо подавать со свежими, солеными или маринованными овощами.

    Картофельные котлеты

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 2 яйца, 2/3 стакана муки или сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, 4  столовые ложки подсолнечного масла, соль.

    Приготовление: приготовить картофельное пюре, добавить сливочное масло и желтки, тщательно вымешать и разделать котлеты. Обвалять котлеты в муке (сухарях) и обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле.

    К котлетам можно подать грибной соус или по– лить маслом.

    Оладьи картофельные

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 1,5?2 стакана муки, 40 г дрожжей, 1,5 стакана молока, соль.

    Приготовление: очищенный картофель протереть на терке, слегка отжать и соединить с мукой, добавить дрожжи, разведенные теплым молоком, и поставить для брожения на 1,5?2 часа. Жарить оладьи на сильно разогретой сковороде, подавать горячими со сметаной или разогретым маслом.

    Картофельные палочки

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 1 яйцо, 3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки карто– фельного крахмала, подсолнечное масло, соль, зе– лень петрушки.

    Приготовление: горячий отварной картофель растереть, смешать с сырыми яйцами, крахмалом и частью мелко нарезанной зелени петрушки. Из этой массы сформовать валики толщиной 1?1,5 см и длиной 12?15 см, уложить их на сковороду с разогретым жиром и обжарить до появления румяной корочки.

    Картофель, запеченный в фольге с салом и чесноком

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 300 г шпика, 1/2 головки чеснока, соль, зелень.

    Приготовление: на фольгу положить ломтик сала, на сало – хорошо промытый картофель в кожуре, посыпать солью, мелко нарезанным чесноком, зеленью, покрыть еще одним ломтиком сала, завернуть в фольгу и запечь в духовке.

    Картофель-гриль с грибами

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 120 г шпика, 4 головки репчатого лука, 4?5 сушеных грибов, зелень, соль.

    Приготовление: сырой очищенный картофель тщательно промыть, сделать выемку, обсушить, положить в промасленную фольгу и обжарить в гриле до полуготовности. Нарезанные грибы и нашинкованный лук обжарить на шпике, этим фаршем заполнить картофель, после чего довести до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

    Картофельная лепешка на сковороде

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 4 столовые ложки муки, 6 столовых ложек молока, 2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, соль.

    Приготовление: сваренный картофель нарезать соломкой, соединить с мукой, разведенной молоком. В глубокой сковороде спассеровать на масле репча– тый лук до золотистого цвета, сверху выложить подготовленный картофель, придавая ему форму лепешки, и сбрызнуть маслом. Сковороду накрыть крышкой и жарить 20 минут с одной и с другой стороны.

    Шницель из капусты

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кочан белокочанной капусты, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки сухарей, 2?3 столовые ложки сливочного масла.

    Приготовление: белокочанную капусту очистить, вырезать кочерыжку, отварить в подсоленной воде до готовности, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка отбить тяпкой или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле. Блюдо аппетитно со сметаной или сметанным соусом.

    Цветная капуста в кляре

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кг цветной капусты, 1 стакан растительного масла, 1 стакан молока, 4 яйца, 1 стакан муки, соль.

    Приготовление: капусту немного проварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и разделить на кочешки. Из молока, яиц, соли и муки приготовить тесто. Кочешки капусты обмакивать в тесто и сразу же жарить в хорошо разогретом масле.

    Белокочанная капуста тушеная

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 головка капусты, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка уксуса 3 %-ного, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан бульона, соль.

    Приготовление: капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить половину масла, стакан бульона (воды), накрыть крышкой и тушить в течение 40 минут. Добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности. Затем добавить поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.

    Капуста в сметане

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 головка капусты, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

    Приготовление: капусту нашинковать, положить на 10?15 минут в подсоленный кипяток, вынуть и охладить. Обжарить на масле мелко нарубленный лук, смешать его с капустой, все залить бульоном или водой, добавить масло, посолить и тушить до мягкости на слабом огне. Перед обедом (ужином) капусту залить сметаной.

    Кольраби тушеная

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кг капусты кольраби, 2 стакана сметаны, 2 столовые ложки томата-пюре, 4 столовые ложки сливочного масла, корица, соль, перец, зелень петрушки или укроп.

    Приготовление: кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле, потом положить в кастрюлю, добавить перец, корицу, влить сметану, смешанную с томатом-пюре, и тушить на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

    Краснокочанная капуста с фасолью

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кочан краснокочанной капусты, 1 стакан фасоли, 1/2 столовой ложки муки, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 1/2 столовой ложки сахара, соль.

    Приготовление: капусту очистить, промыть, разрезать на несколько частей, положить в кастрюлю и тушить, добавив воду и жир. Когда капуста станет мягкой, соединить ее с отваренной фасолью, поджаренной на масле мукой, томатом-пюре, сахаром и солью. Все хорошо перемешать и тушить еще 5?7 минут.

    Капуста, тушенная с грибами

    Ингредиенты на 4?5 порций: литровая банка квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 4?5 сушеных грибов, 2 чайные ложки муки, 2/3 стакана сметаны, перец молотый, соль.

    Приготовление: квашеную капусту отжать и стушить в грибном отваре до полуготовности. Нарезанные соломкой отварные грибы и нашинкованный лук обжарить вместе с мукой, затем заправить перцем, сметаной и соединить с капустой, все хорошо размешать и тушить до готовности.

    Белокочанная капуста, запеченная с помидорами

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кочан белокочанной капусты, 2/3 стакана растительного масла, 2 чайные ложки сладкого молотого перца, 3 помидора, 3 столовые ложки жира, соль.

    Приготовление: капусту нашинковать соломкой, посолить, перетереть и припустить с растительным маслом до мягкости, периодически помешивая и доливая горячую воду. Когда капуста размягчится, всыпать сладкий перец и перемешать. Половину всего количества припущенной капусты положить на противень, сверху на капусту положить кружочки, нарезанные из двух помидоров, посолить и закрыть слоем оставшейся капусты. На капусту положить оставшиеся кружки помидоров, сбрызнуть жиром и запечь в духовке.

    Кольраби в сметанном соусе

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кг кольраби, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 стакан сметанного соуса, соль.

    Приготовление: кольраби нарезать дольками толщиной 1 см и варить до готовности в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обжарить на масле, уложить в сковороду, смазанную маслом, залить сметанным соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

    Свекла, тушенная в сметане

    Ингредиенты на 4?5 порций: 3?4 свеклы, 6 головок репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла,2 столовые ложки муки, 2  такана сметаны, зелень.

    Приготовление: свеклу сварить и нарезать соломкой или кубиками, обжаренный с мукой лук смешать со сметаной и свеклой и тушить в течение15 минут. Перед ужином блюдо заправить маслом, посолить и посыпать зеленью.

    Пюре из свеклы со сметаной

    Ингредиенты на 4?5 порций: 3?4 свеклы, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка уксуса, 2 стакана сметаны, соль.

    Приготовление: натертую на терке сырую свеклу уложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, добавить уксус и тушить до готовности. За 10 минут до окончания тушения добавить сметану. К пюре из свеклы хорошо поджарить картофель.

    Свекла, фаршированная рисом, яблоками и творогом

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов свеклы, 2/3 стакана риса, 2 яблока, 250 г творога, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

    Приготовление: свеклу примерно одинакового размера сварить, очистить от кожицы, вырезать сердцевину и наполнить начинкой из рисовой рассыпчатой каши, протертого творога, яиц, масла, очищенных измельченных яблок, смешанных с сахаром. Фаршированную свеклу уложить в смазанную маслом глубокую сковороду, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.

    Брюква, фаршированная грибами

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов брюквы, 4?5 свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

    Приготовление: брюкву промыть, испечь в духовке, очистить от кожуры. В каждом корнеплоде сделать углубление так, чтобы толщина стенок была 1?1,5 см. Вынутую брюкву мелко порубить. Грибы вымыть, измельчить и поджарить на масле с мелко нарезанным луком. Поджаренные грибы перемешать с подготовленной мякотью брюквы, начинить этой массой брюкву, уложить в глубокую сковороду, полить маслом, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 40 минут. Потом полить брюкву сметаной и снова поставить в духовку на 10 минут.

    Брюква жареная

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов брюквы, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1,5 стакана сметаны, соль, перец, зелень петрушки или укропа.

    Приготовление: очищенную от кожицы брюкву нарезать ломтиками толщиной 10 мм, посыпать солью, перцем и запанировать в муке, обжарить на масле с обеих сторон, после чего довести до готовности в духовке.

    На столе блюдо дополнят сметана или сметанный соус, измельченная зелень петрушки или укропа.

    Морковь тушеная

    Ингредиенты на 4?5 порций: 5?8 моркови, 1 чайная ложка сахара, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана бульона, соль.

    Приготовление: очищенную морковь нарезать, залить бульоном (водой), добавить соль, сахар и тушить под крышкой в течение 20?30 минут, за 5 минут до окончания тушения добавить в морковь масло. Готовую морковь переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, сверху уложить гренки, приготовленные из белого хлеба.

    Морковь, тушенная с рисом

    Ингредиенты на 4?5 порций: 5?8 моркови, 2 столовые ложки риса, 3 столовые ложки сливочного масла, сахар, соль.

    Приготовление: нарезанную морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис, масло, залить водой или молоком, добавить соль, сахар, накрыть крышкой и тушить до готовности.

    Морковь с фасолью

    Ингредиенты на 4?5 порций: 5?8 моркови, 1 стакан белой фасоли, 300 г копченого мяса, 1 столовая ложка муки, 4 л воды, 1 столовая ложка майорана, соль.

    Приготовление: замочить на несколько часов белую фасоль. Копченое мясо сварить в 3 л воды, нарезанную кружочками морковь положить в кипящий мясной бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности. Фасоль сварить в той же воде, в которой она была замочена, посолив и добавив майоран. Мясо достать и мелко нарезать. Все продукты соединить, влить разведенную холодной водой муку, перемешать и поварить в течение 10 минут.

    Морковь жареная с томатным соусом

    Ингредиенты на 4?5 порций: 5?8 моркови, 4 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, черствый белый хлеб, 2/3 стакана томатного соуса, соль.

    Приготовление: морковь отварить в подсоленной воде и нарезать по длине ломтиками толщиной 5 мм. Ломтики смочить в яйце, обвалять в сухарях, снова смочить в яйце и обжарить. Яйца предварительно взбить и посолить. Из черствого хлеба приготовить гренки. На середину блюда поместить томатный соус, вокруг положить жареную морковь и гренки.

    Кабачки по-русски

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 100 г сливочного масла, 3?4 свежих гриба, 1 стакан сметаны, 2 головки репчатого лука, петрушка, черный молотый перец, соль.

    Приготовление: очищенные кабачки разрезать вдоль на 2 половины и удалить часть мякоти с семенами, затем погрузить их на 10?15 минут в кипяток. Мякоть измельчить и смешать с мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, добавить измельченную мякоть кабачков, грибы и обжарить до готовности. Кабачки наполнить фаршем и уложить в кастрюлю с бульоном. Поставить кастрюлю на средний огонь и припускать кабачки до размягчения. За 5 минут до окончания варки заправить кабачки сметаной.

    Жареные кабачки с грибами и помидорами

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок среднего размера, 3?4 белых гриба, 4?6 помидоров, 1/2 стакана сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки муки, соль, перец, зелень.

    Приготовление: очищенные кабачки нарезать кружочками толщиной 1?1,5 см, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. Грибы промыть, опустить на 2?3 минуты в кипяток, нарезать ломтиками, уложить в глубокую посуду, залить сметаной и тушить до готовности. Очищенные от кожицы помидоры разрезать на 2 части, посолить, поперчить и обжарить.

    В порцию грибы кладут на кабачки, тушенные в сметане, поверх них – жареные помидоры, все посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Кабачки жареные с луком

    Ингредиенты на 4?5 порций: 2 небольших кабачка, 4 столовые ложки муки, 6 головок репчатого лука, 1/2 стакана подсолнечного масла, 4 помидора, зелень, соль и специи.

    Приготовление: кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и зажарить с обеих сторон до готовности. Лук нарезать полукольцами и спассеровать до золотистого цвета. Помидоры разрезать и обжарить. В порции кабачки посыпать пассерованным луком, вокруг положить обжаренные помидоры, все посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

    Кабачки с кислым молоком

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 2 стакана кислого молока, 4?6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана сливочного масла, зелень укропа, петрушки, молотый красный перец, соль.

    Приготовление: очищенные кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см и варить до готовности в кипящей подсоленной воде с укропом. Готовые кабачки разложить на тарелке, полить кислым молоком, взбитым с растертым чесноком.

    Кабачки с помидорами

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1?2 средних кабачка, 5?6 помидоров, 2 столовые ложки муки, 200 г брынзы, 1/2 стакана сливочного масла.

    Приготовление: очищенные кабачки средней величины нарезать кружочками и, обваляв в муке, поджарить. Помидоры нарезать кружочками и уложить, чередуя с кабачками и тонкими кусочками брынзы в толстостенную посуду, смазанную жиром, посолить, положить сверху несколько кусочков масла и поставить тушить в духовку.

    Кабачки с чесноком

    Приготовление: кабачки промыть, почистить, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Далее кабачки уложить слоями вперемежку с мелко нарубленной зеленью и чесноком, сверху посыпать чесноком, полить растительным маслом, положить жареные помидоры и посыпать зеленью.

    Кабачки тушеные

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 1/2 стакана растительного масла, 3 головки репчатого лука, 4 помидора, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: очищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 1?1,5 см и обжарить в масле с обеих сторон. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и потушить с очищенными от кожицы помидорами, затем смешать с кабачками, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и посолить. Кастрюлю с овощами поставить в разогретую духовку и довести блюдо до готовности.

    Плакия из кабачков

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кабачок, 2?4 головки репчатого лука, 4 стручка болгарского перца, 4?6 помидоров, 2/3 лимона, 1/2 стакана растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки уксуса, зелень петрушки, укроп, соль.

    Приготовление: очищенные и нарезанные кружочками кабачки посолить, половину кабачков уложить на смазанный жиром противень. Мелко нарезанный лук, сладкий перец, чеснок, заправленные черным перцем, выложить тонким слоем на кабачки, а сверху положить оставшиеся кабачки и покрыть кружочками помидоров и несколькими ломтиками лимона. Все залить растительным маслом, добавить воду и запечь в духовке. Отдельно взбить яйца с мукой, уксусом и небольшим количеством воды, залить блюдо и снова поставить на несколько минут в духовку.

    Плакию посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    Тыква под молочным соусом

    Ингредиенты на 5?6 порций: 1 тыква небольшого размера, 1 стакан молока, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сахара, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла.

    Приготовление: ломтики тыквы обжарить, уложить на сковороду, залить молочным соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеченные под молочным соусом овощи желательно посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, и сбрызнуть маслом.

    Тыква с брынзой

    Ингредиенты на 5?6 порций: 1 тыква небольшого размера, 200 г брынзы, 4 помидора, 2?3 столовые ложки сливочного масла.

    Приготовление: тыкву разрезать на 4 части, удалить семена и сварить в подсоленной воде, остудить и очистить кожуру, нарезать тыкву ломтиками. На противень, смазанный маслом, выложить ломтики тыквы, пересыпая их измельченной брынзой. Сверху уложить ряд красных помидоров, нарезанных кружочками. Полить растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

    Запеканка из тыквы

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 тыква небольшого размера, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 1 стакан сахара, 5 яблок, 5 отваренных картофелин, 1 стакан молотых сухарей, 1 чайная ложка соды, корица, соль.

    Приготовление: сливочное масло, сахар, соль и корицу растереть до появления пены, постепенно добавляя яйца, натертую на крупной терке тыкву, яблоки, размятый картофель, молотые сухари и соду. Массу тщательно перемешать, выложить в смазанную жиром посуду и запечь в духовке.

    Тыква в сметанном соусе

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 тыква небольшого размера, укроп, сок 1/2 лимона, 2 стакана сметан– ного соуса, соль.

    Приготовление: тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить кипятком и варить до готовности. Рубленый укроп смешать со столовой ложкой уксуса, столовой ложкой воды и вскипятить. Сварить сметанный соус, добавить в него укроп с уксусом и слегка прокипятить. Соус приправить лимонным соком, залить соусом тыкву, поставить посуду на средний огонь и прогреть 3?5 минут.

    Каша из тыквы с маслом

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 тыква небольшого размера, 1 стакан пшена, 1,5 стакана молока, 2?3 столовые ложки сливочного масла, сахар, соль.

    Приготовление: очищенную тыкву нарезать кусочками, припустить до полуготовности, добавить немного воды, положить перебранное и промытое пшено, залить молоком, посолить и варить до полной готовности пшена. Готовую тыкву с пшеном протереть над кастрюлей через сито или дуршлаг, добавить сахар и соль. Перед подачей кашу разогреть и заправить сливочным маслом.

    Тыква с овощами

    Ингредиенты на 5?6 порций: 1 тыква небольшого размера, 1 столовая ложка маргарина, 100 г шпика, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки уксуса 3 %-ного, 1 стакан сметаны, черный перец, укроп, сахар, соль.

    Приготовление: в растопленном маргарине обжарить нарезанный кубиками шпик, добавить нарезанную кубиками тыкву, рубленый лук и толченый чеснок. Потом влить бульон, приправить уксусом и сахаром, накрыть крышкой и на среднем огне тушить до готовности, за 5 минут до окончания тушения блюдо надо посолить и поперчить.

    Порцию тыквы украсить мелко нарубленным укропом, полить сметаной.

    Тыква тушеная

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 тыква небольшого размера, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка уксуса 3 %-ного, 2 стакана мясного отвара, 1/2 стакана сливок, укроп, сахар, соль.

    Приготовление: нарезанную кусочками очищен– ную тыкву посолить и оставить на несколько минут. Половину сливочного масла смешать с мукой, при постоянном помешивании постепенно влить мясной отвар и варить смесь на слабом огне до получения однородной массы. В смесь положить кусочки тык– вы и тушить на слабом огне. За 5 минут до готов– ности тыквы добавить укроп, сахар, уксус. Порцию блюда залить сливками.

    Оладьи из тыквы и картофеля

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 тыква небольшого размера, 4?5 картофелин, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, соль.

    Приготовление: очищенную тыкву и сырой картофель натереть на терке, добавить желтки, соль, тщательно перемешать, потом добавить взбитые белки. Из приготовленной массы на хорошо разогретом масле жарить оладьи, подавать оладьи со сметаной.

    Баклажаны во фритюре

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 баклажанов, 4 столовые ложки муки, масло для фритюра, соль.

    Приготовление: баклажаны очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обсушить, запанировать в муке и обжарить во фритюре.

    Баклажаны, тушенные в сметане

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 баклажанов, 4 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки или укроп, соль.

    Приготовление: очищенные баклажаны нарезать, обвалять в муке и обжарить. Потом баклажаны уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.

    Помидоры по-домашнему

    Ингредиенты на 4?5 порций: 6?8 помидоров, 2 головки репчатого лука, 1/2  стакана растительного масла, 4 зубчика чеснока, 3?4 свежих гриба, 3 столовые ложки молотых сухарей, соль.

    Приготовление: подготовленные помидоры разрезать поперек и ложкой удалить из них часть мякоти. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, положить туда нарезанные дольками грибы, добавить мякоть помидоров, смесь приправить солью, перцем. Смесь тушить на слабом огне до полной готовности грибов, за несколько минут до окончания тушения добавить растертый с солью чеснок. Помидоры положить на смазанный маслом противень, наполнить их приготовленной массой, посыпать толчеными сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке.

    Помидоры-гриль

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 50 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, красный молотый перец.

    Приготовление: у помидоров сделать сверху крестообразный надрез, в прорезь положить сыр, щепотку красного перца, сбрызнуть растительным маслом, посолить, уложить на решетку, поставить в гриль и обжарить до плавления сыра.

    Помидоры, фаршированные рисом

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 2 головки лука репчатого, 2 моркови, 1 стакан риса, 4 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 1,5 стакана воды, зелень петрушки, соль, перец.

    Приготовление: подготовить помидоры как в предыдущем рецепте. Обжарить на масле мелко нарезанный лук и измельченную на терке морковь, всыпать стакан риса, посолить, перемешать и влить 1 стакан воды. Когда рис разбухнет, снять посуду с огня, всыпать мелко нарубленную зелень петрушки и черный перец. Фарш тщательно перемешать и наполнить им помидоры. Подготовленные помидоры уложить на смазанный жиром противень, добавить немного горячей воды и запечь в духовке до готовности. За 5 минут до окончания запекания залить помидоры взбитой яично-молочной смесью.

    Помидоры, фаршированные грибами

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 3?4 гриба, перец, соль.

    Приготовление: у плотных помидоров срезать верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякоть, в дальнейшем ее использовать для приготовления соуса. Уложить помидоры на смазанный растительным маслом и обсыпанный сухарями противень и посолить. Обжарить лук с маслом, добавить измельченную мякоть помидоров и тоже обжарить.

    В подсоленной воде отварить мелко нарезанные грибы, отжать и всыпать овощную смесь, заправить солью и черным перцем. Наполнить подготовленные помидоры грибным фаршем, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

    Помидоры, фаршированные брынзой

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 3 столовые ложки муки, 2?3 столовые ложки жира, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 стакан тертой брынзы, растопленное масло, соус.

    Приготовление: у плотных помидоров срезать верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякоть, в дальнейшем ее использовать для приготовления соуса. Слегка спассеровать муку с жиром. Пассеровку развести молоком и прогреть до загустения. Соус охладить, добавить в него вареные вкрутую мелко нарубленные яйца, соль и зелень петрушки.

    Наполнить помидоры до половины тертой брынзой, полить растопленным маслом, затем дополнить соусом. Подготовленные помидоры запечь в духовке.

    Помидоры с творогом

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан молотых сухарей, 1 стакан творога, 2 стакана молока, 4 яйца, зелень петрушки, перец, соль.

    Приготовление: очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать, посолить и потушить до мягкости с маслом. Снять с огня и добавить молотые сухари, творог, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, все перемешать и выложить на противень. Массу полить взбитыми яйцами с молоком и запечь в сильно разогретой духовке до образования румяной корочки.

    Это блюдо очень аппетитно с салатом.

    Помидоры жареные

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 3 головки лука репчатого, 6 столовых ложек растительного масла, 6 столовых ложек тертого сыра, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: опустить помидоры на 10?15 минут в кипяток, после чего сразу же снять с них кожицу и разрезать пополам. Срезанной стороной положить помидоры на слегка поджаренный на растительном масле нарезанный лук и жарить около 5 минут. Перед подачей посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и зеленью петрушки. Хорошим гарниром к этому блюду будут гренки или жареный картофель.

    Перец, фаршированный рисом и грибами

    Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 стручков сладкого перца, 2 головки лука репчатого, 120 г жира, 1 стакан риса, 3 помидора, 2?3 гриба, зелень петрушки, перец, соль.

    Приготовление: испечь перец, очистить от кожицы и семян. Поджарить лук с жиром, добавить рис, измельченные помидоры и мелко нарубленные грибы. Обжарить овощную смесь, влить воду, посолить, поперчить и тушить на слабом огне до готовности. Наполнить подготовленные стручки перца фаршем, уложить их в широкую кастрюлю, добавить воду, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и довести до готовности на слабом огне.

    Перец, фаршированный сборной начинкой

    Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 стручков сладкого перца, 2 головки лука репчатого, 2 моркови, 2 корнеплода сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, 2 картофелины, 2 помидора, 5 столовых ложек тертой брынзы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан свежего или кислого молока, соль, перец.

    Приготовление: очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея, все посолить и тушить с растительным маслом и водой до полуготовности, потом добавить мелко нарезанные картофель и помидоры. Продукты размешать, довести до кипения и снять с огня, добавить брынзу, измельченный чеснок и зелень петрушки. Подготовленным фаршем наполнить стручки перца и уложить перец на противень, на который наливают воду и кладут измельченные на терке помидоры.

    Остается сбрызнуть перец растительным маслом и запечь в духовке. Готовый перец заправить яйцами, взбитыми со свежим или кислым молоком и солью. После этого противень снова поставить в сильно нагретую духовку на 3?5 минут.

    Перец жареный по-карловски

    Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 стручков сладкого перца, 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки муки, соль.

    Приготовление: испечь мясистые стручки перца, очистить от кожицы, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле. Потом уложить перец на сковороду или на небольшой противень и залить молоком, посолить и тушить на слабом огне 5?6 минут.

    Вегетарианский шницель

    Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 стручков сладкого перца, 300 г брынзы, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: испечь крупные стручки перца, очистить их от кожицы и семян, посолить. Измельчить на терке брынзу и смешать с яйцом и зеленью петрушки. Наполнить этим фаршем стручки перца, обвалять их в муке или молотых сухарях, смочить в яйце, а после этого обжарить на масле.

    Лук-порей с брынзой

    Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 корней лука-порея, 6 яиц, 200 г брынзы, 1/2 стакана молока, 6 столовых ложек муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2?3 столовые ложки сливочного масла, молотый перец, соль.

    Приготовление: отварить лук-порей в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, половину всего количества лука-порея выложить на смазанный маслом противень и посыпать тертой брынзой, сверху положить остальной лук. Спассеровать муку на сливочном масле, развести молоком, снять с огня и охладить. Добавить взбитые яйца, соль и (по желанию) черный молотый перец, вылить на противень с луком-пореем и запечь в сильно разогретой духовке.

    Блинчики с луком-пореем

    Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 корней лука-порея, 4 яйца, 1 стакан молока, 4?5 столовых ложек муки, 3 столовые ложки растительного масла, 150 г сыра, соль.

    Приготовление: взбить яйца, добавить молоко, соль и при помешивании всыпать муку до получения теста густоты сметаны. Стебли мелко нарезанного лука-порея обжарить до мягкости с маслом, остудить и смешать с тестом, испечь блинчики. Готовый блинчик сложить вдвое и обильно посыпать тертым сыром.

    Лук-порей панированный

    Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 корней лука-порея, 4 яйца, 1 стакан молотых сухарей, соль.

    Приготовление: очистить лук-порей и нарезать брусочками длиной 6?7 см, положить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до мягкости. Потом откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, слегка приплюснуть каждый брусок ножом или ложкой, смочить в яйце, обвалять в молотых сухарях и опять смочить в яйце, потом обжарить до зо– лотистого цвета.

    Блюдо подавать с томатным соусом или соленьями.

    Зеленый лук с рисом

    Ингредиенты на 4?5 порций: 2 пучка зеленого лука, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки риса, 3?4 помидора, 3 яйца, 1 стакан молока, 70?80 г брынзы, зелень петрушки, перец, соль.

    Приготовление: нарезать подготовленный зеленый лук, обжарить на растительном масле до мягкости, всыпать рис и обжарить вместе с луком. В конце добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, влить стакан горячей воды, посолить, посыпать черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и варить при слабом кипении до готовности риса. Затем выложить на противень и залить яйцами, взбитыми с молоком, посыпать измельченной брынзой и запечь в сильно разогретой духовке.

    Лук вареный

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 головок лука, 70 г брынзы, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль.

    Приготовление: головки репчатого лука очистить, промыть и отварить в овощном отваре (подсоленной воде) до готовности, уложить на блюдо и посыпать измельченной брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом, молотым красным перцем. Готовое блюдо полить горячим растопленным маслом.

    Сельдерей жареный

    Ингредиенты на 6?8 порций: 4?5 корнеплодов сельдерея, 1/2 стакана муки, сок 1/2 лимона, соль.

    Приготовление: корнеплоды сельдерея отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожуры и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сбрызнуть соком лимона и выдержать 5?10 минут, после этого обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. Сельдерей жареный можно подавать с салатом.

    Сельдерей с рисом

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов сельдерея, 100 г жира, 1 стакан риса, 5 столовых ложек томата-пюре, соль, перец, тертый сыр.

    Приготовление: корнеплод сельдерея очистить и нарезать кубиками, обжарить до мягкости с жиром. Добавить рис и обжарить вместе с сельдереем. Заправить томатом-пюре, посолить, поперчить, добавить стакан горячей воды и варить на слабом огне до готовности. Готовое блюдо можно посыпать тертым сыром.

    Шпинат, запеченный с яйцами

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг шпината, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан молока, 4 яйца, молотый красный перец, соль, зелень петрушки.

    Приготовление: мелко нарезанные шпинат и петрушку положить в кастрюлю и припустить с маслом, солью и перцем до выпаривания жидкости, после чего влить молоко и варить при кипении 5 минут. Затем шпинат положить на противень, смазанный маслом, сверху выпустить яйца и запечь в духовке.

    Готовый запеченный шпинат сбрызнуть маслом, разогретым с небольшим количеством молотого красного перца.

    Пюре из шпината с гренками

    Продукты на 6?8 порций: 1 кг шпината, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 6?8 яиц, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: шпинат перебрать и промыть, отварить в подсоленной воде, затем мелко порубить ножом. Спассеровать на масле муку, развести молоком и соединить со шпинатом. Пюре варить при слабом кипении 8?10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко рублеными яйцами, вокруг разложить поджаренные гренки (по числу порций), на каждый гренок кладут яичницу-глазунью.

    Котлеты из шпината с рисом

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг шпината, 1/2 стакана риса, 100 г брынзы, 2 яйца, зелень петрушки, соль, перец.

    Приготовление: шпинат посолить и потушить без добавления воды до мягкости, затем отжать и мелко изрубить. В подсоленной воде сварить рис, смешать со шпинатом и добавить тертую брынзу, яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, все посолить и поперчить по вкусу. Массу хорошо перемешать и выдержать в течение 10?15 минут, после чего сформовать котлеты круглой или овальной формы, запанировать их в муке, смочить в яйце и обжарить в разогретом фритюре.

    Котлеты из шпината с рисом подавать с кислым молоком и зеленью.

    Шпинатник

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг шпината, пресное тесто, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г шпика, 2 головки лука репчатого, 1 столовая ложка муки, 2 яичных желтка, 1/2 стакана сметаны, мускатный орех, соль, перец.

    Приготовление: замесить пресное тесто и раскатать в лист по размерам немного больше противня, на котором будет запекаться блюдо. Противень смазать маслом и поместить на него тесто. Шпинат перебрать, промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарубить. Затем подготовленный шпинат положить в кастрюлю с нагретым маслом, добавить шпик, нарезанный кубиками, нашинкованный лук и припустить. Всыпать муку, перемешать, снять смесь с огня и охладить. Добавить взбитый желток, немного тертого мускатного ореха, соль, черный перец, сметану; смесь тщательно перемешать и выложить на подготовленный лист теста, кран листа слегка вытянуть и завернуть на шпинат. Шпинатник поставить в умеренно нагретую духовку на 40 минут и запечь блюдо.

    Шпинат под молочным соусом

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг шпината, 1/2 стакана вареного риса, пучок зеленого лука, 2?3 столовые ложки жира, мята, перец, соль, зелень петрушки.

    Приготовление: промытый и перебранный шпинат мелко порубиь, смешать с рисом, мелко нарезанными петрушкой и зеленым луком, мятой, перцем и посолить. Припустить с жиром, добавив 1/2 стакана воды. Массу переложить на небольшой противень, залить молочным соусом и запечь в духовке.

    Суфле из шпината

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг шпината, 4 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан молока, 1 стакан отвара шпината, 150 г сыра, 2 яйца, соль.

    Приготовление: шпинат отварить в подсоленной воде, откинуть, отжать и мелко нарубить. Приготовленную мучную панировку развести молоком и отваром шпината. Сварить соус при слабом кипении 2?4 минут, затем снять с огня и заправить яичными желтками. Шпинат залить соусом, добавить взбитые белки, посолить и все осторожно перемешать. Массу выложить в смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в сильно разогретой духовке.

    Грибы, жаренные на решетке

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 2?3 столовые ложки топленого масла, соль, перец.

    Приготовление: для приготовления этого блюда подобрать крупные грибы. Надо отрезать шляпки, промыть и обсушить. Уложить грибы на решетку, посолить и жарить над раскаленными углями. Затем положить на тарелку, полить растопленным маслом и посыпать молотым черным перцем. Грибы по желанию можно сбрызнуть лимонным соком.

    Грибы жареные с луком

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 4 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, соль.

    Приготовление: грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и зажарить на масле, потом смешать с отдельно поджаренным луком.

    При подаче грибы посыпать зеленью.

    Рагу из белых грибов и овощей

    Ингредиенты на 6?8 порций: 5?6 грибов, 5 картофелин, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 репа, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки муки, зелень петрушки, укроп, соль, перец горошком, лавровый лист.

    Приготовление: свежие грибы отварить, нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле, затем залить горячим грибным отваром, посолить, добавить томат-пюре, черный перец горошком, лавровый лист и тушить 10 минут. Поджарить на масле нарезанный кружочками лук и нарезанные дольками коренья, репу и картофель. Поджаренную до золотистого цвета муку развести охлажденным грибным отваром и вместе с подготовленными овощами и картофелем добавить к грибам. Все хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне до полной готовности продуктов, в конце тушения добавить нарезанные дольками свежие помидоры и довести до кипения.

    Рагу подавать в глубоком блюде, посыпав нарезанной зеленью петрушки и укропа.

    Грибная запеканка

    Ингредиенты на 6?8 порций: 10?15 грибов, 5 головок репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан молотых сухарей, соль.

    Приготовление: свежие грибы отварить и мелко порубить, добавить поджаренный на растительном масле мелко нарезанный лук, молотые сухари, влить растительное масло и немного грибного бульона, все посолить, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму, выровнять, закрыть посуду крышкой и запечь блюдо в духовке.

    Боровики жареные

    Ингредиенты на 4?5 порций: 10?15 грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: нарезанные свежие грибы посолить и посыпать черным перцем. Когда грибы дадут сок, обвалять их в муке и поджарить на растительном масле до готовности. Перед подачей украсить зеле-ными веточками петрушки.

    Боровики жареные с луковой подливой

    Ингредиенты на 4?5 порций: 10?15 грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 стакана сметаны, черный молотый перец, соль.

    Приготовление: нарезанные грибы посолить, посыпать черным перцем и поджарить на сильно ра– зогретом растительном масле до готовности. Лук нашинковать, потушить на масле, добавить смета– ну, посолить и на слабом огне довести до кипе– ния. Этой подливой залить грибы и прогреть 3?5 минут. Перед подачей боровики украсить зелеными веточками петрушки.

    Боровики тушеные

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 4 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 стакана сметанного соуса, зелень петрушки и укропа, соль.

    Приготовление: свежие грибы нарезать мелкими кубиками, сложить в кастрюлю и посолить. К боровикам добавить нарезанный и поджаренный на растительном масле лук, 2?3 столовые ложки воды и потушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения блюдо заправить сметанным соусом.

    В тушеные боровики перед подачей добавить нарубленную зелень.

    Шампиньоны запеченные

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 2?3 столовые ложки сливочного масла, соль.

    Приготовление: шляпки свежих крупных шампиньонов уложить на смазанный жиром противень пластинками вверх, посолить, на каждую шляпку положить по кусочку сливочного масла и запечь в умеренно горячей духовке.

    Рыжики жареные

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: шляпки и ножки свежих рыжиков посолить и положить под груз на 1?2 часа, чтобы удалить из грибов горьковатый привкус. Затем грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить вместе с мелко нарубленным луком на сливочном масле до готовности. Готовые рыжики уложить на блюдо, полить маслом, на котором они жарились, и посыпать зеленью петрушки.

    Рыжики панированные

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 4 головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: шляпки и ножки свежих рыжиков положить в кипящую воду. Когда вода снова закипит, грибы вынуть, обвалять в муке с солью и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на растительном масле 5?7 минут. Готовые рыжики посыпать черным перцем и нарезанной зеленью петрушки.

    Лисички жареные

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: нарезанные свежие грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить на растительном масле до готовности.

    Лисички перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

    Грибы тушеные

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана бульона, зелень петрушки или укропа, соль.

    Приготовление: грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде, затем переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной или грибной бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности.

    Подавать на стол, добавив рубленую зелень.

    Рыжики тушеные

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 2 головки репчатого лука, 5 столовых ложек жира, соль, перец.

    Приготовление: рыжики тщательно промыть, откинуть на сито, обсушить. Очистить лук, нарезать кружочками и поджарить, после этого добавить рыжики и тушить блюдо до готовности. Когда грибы будут готовы, их нужно посолить и поперчить.

    Рыжики со сметаной

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, зелень укропа, соль, перец.

    Приготовление: рыжики тщательно промыть, дать стечь воде, положить на сковороду с расти– тельным маслом и обжарить. Лук мелко наре– зать, обжарить на масле, добавить грибы, сметану и тушить до готовности.

    Рыжики подавать на стол, посыпав перцем и укропом.

    Грибы запеченные

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кг грибов, 50 г сыра, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, соль.

    Приготовление: грибы нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле, в самом конце добавить в грибы муку и тщательно перемешать, затем влить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.

    Это блюдо при подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

    Грибы, запеченные с яйцами

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 1/2 стакана растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, соль, перец.

    Приготовление: грибы очистить, промыть, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. После этого грибы надо зажарить с растительным маслом до готовности и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Грибы по– ложить на небольшой противень, смазанный мас– лом, затем сделать в грибах ложкой 4 углубления и выпустить в них по яйцу. Остается посыпать солью, черным перцем, сбрызнуть жиром и запечь блюдо до готовности яиц.

    Грибы в панировке

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кг грибов, 2 яйца, 4 столовые ложки молотых сухарей, растительное масло для фритюра, соль.

    Приготовление: шляпки и ножки свежих боровиков отварить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. После этого обмакнуть грибы во взбитые подсоленные яйца, обвалять в панировочных сухарях, снова обмакнуть в яйца и обжарить во фритюре.

    Лисички и сыроежки тушеные

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кг грибов, 2?3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль.

    Приготовление: свежие грибы отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. В кастрюлю налить 2?3 столовые ложки мясного бульона или воды, положить грибы, сливочное масло, лавровый лист и тушить на слабом огне до готовности. Перед окончанием тушения добавить мелко нарезанную зелень.

    Опенки тушеные

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кг грибов, 2 головки репчатого лука, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, укроп, соль.

    Приготовление: опенки нарезать ломтиками, отварить, откинуть на дуршлаг, после чего сложить в кастрюлю. К опенкам добавить нарезанный соломкой лук, часть сливочного масла, влить немного воды, посолить и тушить 25?30 минут. Потом грибы посыпать мукой, хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня, положить оставшуюся часть масла, нарезанную зелень петрушки и укропа и снова перемешать.

    Маслята тушеные

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кг маслят, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: маслята нарезать кубиками, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, посолить и тушить на слабом огне до готовности (при необходимости периодически доливая горячую воду).

    Грибы перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки.

    Лисички, тушенные с капустой

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг грибов, 1/2 небольшого кочана белокочанной капусты, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, соль.

    Приготовление: свежие лисички мелко нарезать. Нарезанный и поджаренный на сливочном масле лук соединить с грибами, влить 4?5 столовых ложек воды и тушить 15?20 минут, затем добавить мелко нарубленную свежую капусту, посолить и тушить до готовности.

    Подберезовики и подосиновики, тушенные со сливками

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кг грибов, 1 стакан сливок, 1?2 столовые ложки сливочного масла, зелень, специи, соль.

    Приготовление: грибы нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить кипячеными сливками, посолить, поставить на слабый огонь и довести до кипения, затем положить связанный белой ниткой пучок зелени петрушки и укропа с вложенными внутрь корицей, гвоздикой, черным перцем горошком, лавровым листом и тушить в духовке при умеренной температуре до готовности.

    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

    за 0,4 – 0,5 у. е.

    Зразы картофельные

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 5?6 столовых ложек панировочных сухарей, 1,5 стакана соуса грибного, зелень, соль по вкусу.

    Приготовление: в отваренный и протертый картофель добавить яйца и перемешать. Из приготовленной массы сформовать лепешки, в которые завернуть фарш, обвалять в муке (сухарях) и поджарить с обеих сторон.

    Для фарша нарезанный и спассерованный на масле лук смешать с рублеными вареными яйцами, зеленью, посолить. При подаче зразы полить маслом, соус подавать отдельно.

    Картофель, запеченный с молоком и сыром

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 2 яйца, 4 стакана молока, 100 г желтого сыра, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец.

    Приготовление: в очищенный, нарезанный тонкими кружочками и отваренный до полуготовности картофель положить соль, перец и половину порции натертого сыра, перемешать, добавить яйцо. Влить молоко и еще раз перемешать. Керамическую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в нее подготовленный картофель, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в хорошо нагретую духовку. Готовый картофель станет мягким с румяной корочкой. Подавать на стол с зеленью.

    Картофель, запеченный в фольге

    Ингредиенты на 3 порции: 1 кг молодого картофеля, 100 г сливочного масла, укроп, мята, сметана, соль.

    Приготовление: промытый молодой картофель в кожуре, мяту, укроп и сливочное масло завернуть в алюминиевую фольгу так, чтобы масло не вытекало, и положить свертки на решетку в предварительно нагретую до 200 °С духовку на 30?35 минут.

    Печенный картофель подают горячим целыми клубнями.

    Жареный молодой картофель

    Ингредиенты на 3 порции: 1 кг молодого мелкого картофеля, 150 г сливочного масла, укроп, петрушка, соль.

    Приготовление: молодой картофель очистить от кожицы, промыть и обсушить. На дно сковороды выложить весь картофель, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 минут. Когда картофель снизу зарумянится, аккуратно перевернуть его, накрыть опять крышкой и жарить до появления золотистой корочки. Подавать с петрушкой и укропом.

    Картофельное пюре, запеченное в сливках

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 100 г желтого сыра, 1 стакан взбитых сливок, 4 взбитых яичных белка, соль, перец.

    Приготовление: очищенный и порезанный на 4 части картофель отварить до мягкости, размять и взбить, пока масса не станет пышной. Постепенно вводить растопленное сливочное масло, горячее молоко, сыр, перец и соль. Смешать взбитые сливки с яичными белками, залить картофель, все переложить в форму и поставить в духовку на полчаса.

    Картофельная запеканка

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 2 яйца, 4 головки репчатого лука, 1 стакан молока, 1?2 столовые ложки жира, 4 столовые ложки сметаны.

    Приготовление: в протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и взбить. Поджарить шинкованный лук. Половину всей массы переложить на сковороду, смазанную маслом, положить сверху слой поджаренного лука и закрыть остальной частью массы, сверху смазать сметаной или сбрызнуть маслом. Запекать в горячей духовке 20?25 минут. К запеканке подавать молочный, сметанный или грибной соус.

    Картофель, фаршированный мясом

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 250?300 г мяса, 2 яйца, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 2?3 столовые ложки жира, 4 столовые ложки сметаны, соль, укроп, душистый перец.

    Приготовление: картофель промыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности, затем очистить, срезать с одной стороны боковину и вынуть ложкой сердцевину. Мясо пропустить через мясорубку вместе с вынутым картофелем, добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, соль и душистый перец, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть боковинками. Картофель уложить в посуду, добавить бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом, луком и сметаной.

    Картофель, фаршированный сельдью

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 200 г сельди, 2 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1/2 стакана сметана, соль, специи.

    Приготовление: картофель промыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности, затем очистить, срезать боковину с одной стороны и вынуть ложкой сердцевину. Мякоть, вынутую из сердцевины, пропустить через мясорубку вместе с очищенной сельдью, добавить мелко нарезанный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану. Все продукты хорошо взбить, полученным фаршем наполнить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в духовке.

    Картофель, фаршированный зеленью и грибами

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 4?5 сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 30 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень, соль, жир для фритюра, 1/2 стакана сметанного соуса.

    Приготовление: почистить картофель, обрезать его по форме «бочонок», сделать внутри отверстие, не повредив дно, и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Приготовление фарша: отваренные мелко нарезанные грибы спассеровать с луком, залить сметанным соусом и несколько минут потушить. Обжаренный картофель заполнить фаршем, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Колбаски картофельные

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 10 яиц, 4 чайные ложки сахара.

    Приготовление: все продукты, кроме яиц, положить в кастрюлю, перемешать и прогреть в течение 10 минут, ввести 4 желтка, опять хорошо перемешать, добавить 4 взбитых белка и снова перемешать. Из полученной массы сформовать маленькие колбаски и, обмакивая их в сырую яичную смесь и сухари, запечь в духовке на противне, смазанном маслом.

    Панированный картофель

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 100?120 г ветчины, 2?3 столовые ложки муки, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 яйца, соль, жир для фритюра.

    Приготовление: картофель сварить в подсоленной воде до полуготовности, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарезать ветчину, соединить ее с мукой и молотыми сухарями. Отдельно взбить яйца. Ломтики картофеля обвалять в смеси из ветчины и сухарей, смочить во взбитом яйце, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Это блюдо подавать с разными видами салата.

    Омлет с картофелем

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 1 стакан растительного масла, 4 зеленых или красных перца, 8 яиц, 4 помидора, 4 головки репчатого лука, соль.

    Приготовление: очищенный и нарезанный картофель положить в сильно разогретое растительное масло. Когда картофель подрумянится, прибавить нарезанный соломкой сладкий зеленый или крас– ный перец. Когда перец и картофель поджарятся, залить их яйцами. Омлет жарить с двух сторон. На гарнир можно подать обжаренные ломтики по– мидоров и лука.

    Картофельная плетенка

    Ингредиенты на 3 порции: 7?8 отваренных картофелин, 3?4 стакана муки, 200 г маргарина, 1 стакан сахар, 2 стакана молока, 80 г дрожжей, 2 стакана изюма, соль.

    Приготовление: муку просеять, картофель натереть на мелкой терке, дрожжи развести в теплом молоке и, смешав эти и остальные продукты, замесить тесто. Дать тесту подойти. Затем тесто раскатывают на три одинаковых жгута, сплетают косичкой и кладут на смазанный жиром противень. Сверху косичку надо смазать взбитым яйцом и поместить противень в разогретую духовку. Выпекать в течение часа.

    Капуста под молочным соусом

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кочан белокочанной капусты, 3 столовые ложки натертого сыра, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молочного соуса, соль.

    Приготовление: кочан капусты разобрать на отдельные листья и отварить в подсоленной воде, после этого каждый лист сложить в виде конверта и обжарить на масле, потом залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в течение 10?15 минут в духовке.

    Котлеты из капусты

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кочан белокочанной капусты, 2/3 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сухарей, 100 г сливочного масла, соль.

    Приготовление: капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю, потом влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не образовался комок, и продолжать тушить еще 5?10 минут. Потом в капусту добавить яичные желтки, соль, все хорошо вымешать и охладить. Из приготовленной массы сформовать котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. К этим котлетам уместны молочный или сметанный соусы.

    Цветная капуста с соусом

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кг цветной капусты, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 л капустного отвара, 4 яичных желтка, соль и перец.

    Приготовление: капусту залить горячей водой, посолить, закрыть крышкой и варить в течение 20?25 минут.

    Приготовление соуса: муку обжарить на сливочном масле в сотейнике до золотистого цвета, добавить горячий отвар, соль и перец по вкусу и греть на слабом огне, помешивая, 5?10 минут. Яичные желтки растереть и тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, влить в них отвар с мукой. Смесь размешать, подогреть, но не кипятить. Соус к отварной капусте ставить на стол в соуснике.

    Цветная капуста жареная

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кг цветной капусты, 150 г сливочного масла, 1/3 стакана молотых сухарей, соль.

    Приготовление: цветную капусту сварить, разобрать на кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными в масле сухарями и перемешать встряхиванием.

    Цветная капуста под молочным соусом

    Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кг цветной капусты, 3 столовые ложки натертого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молочного соуса.

    Приготовление: очищенную цветную капусту отварить до готовности, затем выложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 10?15 минут для запекания.

    Пирог из капусты и моркови со свеклой

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кочан белокочанной капусты, 6?7 моркови, 2?3 свеклы, 1 столовая ложка томата-пюре, 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, полтора стакана муки, 4 яйца, 2 столовые ложки сметаны, соль.

    Приготовление: свежую капусту и репчатый лук мелко нарубить, свеклу и морковь натереть на мелкой терке. Овощи смешать, добавить томат, сливочное масло, сметану, яйца, соль, муку и тщательно перемешать. Смесь выложить на лист или сковороду, смазанные маслом, и запечь в духовке.

    Пирог из цветной капусты

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кг цветной капусты, 1/2 стакана манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка молотых сухарей, 2?3 столовые ложки сливочного масла, соль.

    Приготовление: очищенную цветную капусту нарезать на кусочки, припустить с частью молока, добавить вязкую манную кашу, сваренную из остального количества молока, перемешать, пропустить через мясорубку, заправить растертыми с сахаром желтками, солью и взбитыми белками. Эту массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

    К обеду (ужину) пирог разрезать на порции и полить растопленным сливочным маслом.

    Запеканка из свеклы и творога

    Ингредиенты на 4?5 порций: 3?4 свеклы, 1,5 стакана манной крупы, 3 стакана молока, 500 г творога, 8 яиц, 1/2 стакана молотых сухарей, 2?3 столовые ложки сливочного масла, соль, сахар.

    Приготовление: свеклу запечь, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу, смешать со свеклой и протертым творогом, добавить яйца, соль, сахар и перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или широкую кастрюлю, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

    Свекла, фаршированная мясом и рисом

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов свеклы, 300 г мяса, 5?6 столовых ложек риса, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

    Приготовление: свеклу запечь, почистить от кожицы, чайной ложкой удалить сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу надо наполнить мясным фаршем с рисом, положить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке в течение 15?20 минут. Перед ужином свеклу залить сметаной и снова поставить на несколько минут в духовку.

    Оладьи из свеклы и творога

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов свеклы, 800 г творога, 1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, соль.

    Приготовление: свеклу сварить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, добавить муку, протертый творог, молоко, соль, сахар, яйца, все тщательно перемешать и жарить оладьи на хорошо разогретом масле. К оладьям, как обычно, подавать на стол сметану.

    Биточки из свеклы с сыром

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов свеклы, 1 столовая ложка манной крупы, 300 г творога, 2 яйца, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1/2 стакана сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

    Приготовление: сваренную свеклу очистить, пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, прогреть в кастрюле, всыпать подсушенную манную крупу, массу перемешать и охладить. Потом добавить протертый сыр, яйца, соль, хорошо перемешать. Из подготовленной массы сформовать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон. К биточкам нужна сметана или сметанный соус.

    Брюква с яйцами и тертым сыром

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов брюквы, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 5?6 столовых ложек тертого сыра, укроп, соль.

    Приготовление: очищенную от кожицы брюкву нарезать ломтиками или кубиками, припустить на сливочном масле до готовности. Положить брюкву ровным слоем на противень и посолить. Сырые яйца смешать со сметаной и тертым сыром, этой массой залить подготовленную брюкву, потом запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать укропом.

    Морковная запеканка

    Ингредиенты на 4?5 порций: 5?8 моркови, 4 головки репчатого лука, 8 яиц, 1/2 стакана молока, 200 г вареной ветчины, 1 стакан зеленого горошка, маргарин, мускатный орех, черный молотый перец, соль.

    Приготовление: морковь нарезать брусочками, лук – кольцами. Овощи смешать и обжарить на масле. Затем добавить немного воды и тушить овощи до готовности. Добавить нарезанную ветчину, залить все яично-молочной смесью, добавить мускатный орех и перец. Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук. Посуду с запеканкой поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 220 °С до готовности. Когда запеканка будет готова, в луковые кольца положить зеленый горошек.

    Пудинг из моркови с сухарями

    Ингредиенты на 4?5 порций: 5?8 моркови, 1 стакан молотых сухарей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сливочного масла, стакан цукатов или изюм.

    Приготовление: морковь сварить до мягкости, очистить и протереть, в морковное пюре всыпать молотые сухари. Желтки, сахар и подогретое масло растереть и слегка взбить. В растертые желтки добавить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, соль и взбитые белки, перемешать и выложить на смазанную маслом форму, запечь.

    Морковные котлеты

    Ингредиенты на 4?5 порций: 5?8 моркови, 1/2 стакана манной крупы, 2?4 столовые ложки масла, 2 стакана молока, 6 яиц, 1/2 стакана сухарей, 1 столовая ложка сахара, соль.

    Приготовление: очищенную и промытую морковь нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую морковь всыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 8?10 минут, затем морковь снять с огня, охладить до 50 °С, положить яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы сформовать котлеты, смочить их в яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.

    Морковные котлеты хороши со сметанным или молочным соусом.

    Морковь фаршированная

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 крупной моркови, 350 г мяса, 2 головки репчатого лука, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 2?3 столовые ложки молотых сухарей, 4 яйца, соль, перец, укроп.

    Приготовление: морковь очистить, отварить в соленой воде, осторожно удалить ножом сердцевину и вместе с сырым мясом пропустить через мясорубку. В фарш добавить растопленное масло, соль, перец, лук, укроп, яйца, все перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученным фаршем наполнить морковь. Фаршированную морковь нарезать кружочками, обмакнуть в яйце, обвалять в муке или в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон.

    Кабачки, жаренные в яйце

    Ингредиенты на 4?5 порций: 3?4 молодых кабачка, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки муки, 4 яйца, соль.

    Приготовление: молодые кабачки промыть, очистить от кожицы, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и обжарить до появления румяной корочки. К готовым кабачкам хорошо идет кислое молоко и мелко нарезанная зелень.

    Оладьи из кабачков

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 2 стакана муки, Ѕ стакана сливочного масла, 4 яйца, соль.

    Приготовление: очищенные от кожицы кабачки нарезать кусочками, предварительно удалив сердцевину с семенами. Измельчить кабачки на мясорубке или натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соль, все хорошо перемешать. Если полученная масса окажется густой, ее можно развести молоком. Жарить оладьи из кабачков на хорошо разогретой сковороде, подавать на стол горячими со сметаной или кефиром.

    Котлеты из кабачков (I способ)

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 5?6 картофелин, 4 яйца, 1/2 стакана муки, зелень петрушки, черный перец, жир для фритюра, соль.

    Приготовление: очищенные кабачки измельчить на крупной терке и смешать с картофельным пюре, яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить молотый черный перец, муку, соль. Полученную массу тщательно вымешать, сформовать котлеты, запанировать их в муке и яйце, обжарить в сильно разогретом фритюре. Котлеты из кабачков подавать горячими с салатом.

    Котлеты из кабачков (II способ)

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 стакан натертой брынзы или творога, зелень петрушки, укроп, чеснок, соль.

    Приготовление: промытые и очищенные кабачки измельчить на крупной терке, посолить и выдержать 5?10 минут, затем ввести яйца, муку, брынзу или творог, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Массу хорошо перемешать, котлеты формовать ложкой и опускать в сильно разогретый фритюр.

    К таким котлетам подавать кислое молоко, смешанное с растертым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Кабачки, варенные в молоке

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 4 яйца, 2 столовые ложки жира, 2 стакана молока, зелень укропа, перец, соль.

    Приготовление: кабачки очистить, нарезать кубиками и отварить в слегка подсоленной воде, воду слить. Поджарить яйца, взбитые с мелко нарезанной зеленью укропа, нарезать их и выложить в кастрюлю поверх отваренных кабачков. Влить в кастрюлю молоко и варить при слабом кипении 5?6 минут.

    Кабачки, фаршированные творогом, рисом и морковью

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 100 г творога, 6?8 моркови, 1 стакан риса, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2 стакана молочного соуса, 1 столовая ложка тертого сыра, соль.

    Приготовление: кабачки почистить от кожицы, разрезать поперек на кружочки высотой 4?5 см, ложкой вынуть часть мякоти вместе с семенами, кружочки отварить до полуготовности и наполнить фаршем.

    Приготовление фарша: мелко нашинкованную или натертую на крупной терке морковь припустить с маслом. Рис варить до полуготовности и соединить с протертым творогом и припущенной морковью. Заправить сырыми яйцами и сахаром. Наполненные фаршем кабачки уложить на смазанный маслом противень или сковороду, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

    Кабачки, запеченные с сыром

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 150 г сыра, 1 стакан молока, 2 яйца, 2?3 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль.

    Приготовление: очищенные и нарезанные кружочками кабачки отварить в подсоленной воде с веточкой укропа. Откинуть кабачки на дуршлаг и, когда вода стечет, половину их уложить на смазанный маслом противень. Кабачки посыпать тертым сыром, уложить остальные кабачки и залить смесью молока и взбитых яиц, сверху положить кусочки сливочного масла. Запечь кабачки в духовке. Подавать блюдо с мо– лочным соусом.

    Мусака из кабачков с брынзой

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 200 г брынзы, 4 яйца, 1 стакан кислого молока, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: очищенные кабачки нарезать ломтиками вдоль, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Половину обжаренных кабачков уложить на смазанный маслом противень, сверху на кабачки выложить смесь из натертой брынзы, двух яиц и мелко нарезанной зелени петрушки, потом положить остальные кабачки и залить смесью из кислого молока и взбитых яиц, запечь в духовке до готовности. Подавать мусаку, посыпав мелко нарезанной зеленью.

    Баклажаны жареные

    Ингредиенты на 6?8 порций: 3?4 баклажана, 2 стручка сладкого перца, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: очищенные от кожицы баклажа– ны нарезать кружочками и поджарить в смеси сливочного и растительного масла. Нарезать дольками помидоры и обжарить, смешать с мелко нарезанным сладким перцем. Перед подачей на блюдо кладут поджаренные баклажаны и на каждый из них – немного нарезанных помидоров, сверху посыпать измель-ченной петрушкой.

    Баклажаны жареные с луком

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 баклажанов, 4 головки репчатого лука, 4 столовые ложки муки, 1 стакан сметана, 2 столовые ложки томата-пюре, 1/2 стакана растительного масла, соль.

    Приготовление: баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя с жареным луком. Сметану и томат-пюре смешать, прогреть на сковороде, на которой жарились баклажаны, и полученным соусом залить овощи.

    Баклажаны с орехами

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 баклажанов, 4 столовые ложки растительного масла, 5 головок репчатого лука, 2 столовые ложки маргарина, 1/2 стакана грецких орехов (ядер), 3?4 зубчика чеснока, специи, соль.

    Приготовление: баклажаны очистить, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до появления румяной корочки. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на маргарине. Грецкие орехи обжарить, измельчить и смешать с баклажанами, луком и толченым чесноком. Массу уложить в подходящую посуду и запечь в духовке.

    Баклажаны в соусе со сливками

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 баклажанов, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 2/3 стакана белого мясного соуса, 1/3 стакана сливок.

    Приготовление: очищенные баклажаны нарезать кубиками и тушить в масле до готовности, за 5 минут до готовности посолить и залить белым мясным соусом со сливками.

    Баклажаны духовые

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 баклажанов, 2 головки репчатого лука, 6 помидоров, 4 столовые ложки оливкового масла.

    Приготовление: баклажаны разрезать на части и трижды обдать кипятком. Кружочками нарезать лук и помидоры. В глиняную посуду или на противень выложить слоями помидоры, лук и баклажаны, полить оливковым маслом и запечь в духовке.

    Баклажаны особые

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 баклажанов, 150 г черствого хлеба, 1/3 стакана молока, 2 яичных белка, 3 зубчика чеснока, соль, перец, масло для фритюра.

    Приготовление: подобрать баклажаны одинаковой величины, срезать плодоножки и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 части. Сложить баклажаны в кастрюлю, посолить и оставить до выделения сока. Когда сок начнет выделяться, баклажаны обсушить салфеткой и обжарить во фритюре. Потом дать стечь жиру, остудить баклажаны и мелко изрубить. Черствый хлеб (мякиш) сложить в кастрюлю, замочить в небольшом количестве молока и хорошо размять. К хлебу добавить соль, черный молотый перец, толченый чеснок и баклажаны. Все продукты перемешать, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, смесь выложить в смазанную маслом сковороду, залить взбитыми белками и запечь в духовке.

    Фрикадельки из баклажанов и кабачков

    Ингредиенты на 5?6 порций: 2?3 баклажана, небольшой кабачок, 2 головки репчатого лука, 1 стакан брынзы натертой, 6 столовых ложек муки, 4 яйца, перец, соль, масло для фритюра.

    Приготовление: баклажаны очистить от кожицы и сварить, после чего откинуть баклажаны на дуршлаг, дать воде стечь, баклажаны изрубить. Очистить от кожицы кабачки и также мелко изрубить, соединить баклажаны и кабачки, добавить натертый лук, измельченную брынзу, муку, яйца, соль и перец.

    Смесь хорошо перемешать, массу разделать в виде шариков, которые обвалять в муке и обжарить во фритюре.

    Помидоры, фаршированные сыром, запеченные

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 4 столовые ложки муки, 1/2 стакана молока, 150 г сыра, 2 яйца, 4 столовые ложки жира, зелень петрушки, соль, перец.

    Приготовление: у плотных помидоров срезать верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякоть, в дальнейшем ее использовать для приготовления соуса. Помидоры наполнить фаршем, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом, приготовленным из указанного набора сырья, и запечь в духовке.

    Слегка спассеровать на сковороде муку с жиром, при помешивании влить постепенно молоко и прогревать до получения однородного соуса средней густоты. Потом добавить измельченную мякоть помидоров и черный перец, смесь прогревать на слабом огне 8?10 минут. Сковороду снять с огня, обсыпать смесь тертым сыром, солью, зеленью петрушки, добавить взбитые желтки, все перемешать, после чего осторожно ввести взбитые в пену белки. Наполнить подготовленные помидоры соусом, уложить на смазанный жиром противень, полить оставшимся соусом и запекать в духовке 20?25 минут.

    Помидоры с рисом

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 1/2 стакана риса, 1 стакан растительного масла, 200 г желтого сыра, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки (укропа), соль, перец.

    Приготовление: у помидоров срезать верхушки и чайной ложкой выбрать сердцевину. Рис отварить почти до готовности, добавить растительное масло, мякоть помидоров, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Налить в сковороду растительное масло, уложить помидоры, наполнить их приготовленной массой и посыпать тертым голландским сыром. Сверху на каждый помидор положить по чайной ложке мякоти помидоров, посолить и запечь в духовке.

    Помидоры, фаршированные баклажанами

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 2?3 баклажана, 3 головки репчатого лука, 4 яйца, 200 г сыра, 4 столовые ложки оливкового (растительного) масла, 2?3 зубчика чеснока, соль, перец.

    Приготовление: баклажаны вымыть, высушить салфеткой, смазать подсолнечным маслом и запечь в духовке. Готовые баклажаны натереть на терке. Отобрать одинаковые помидоры, срезать верхушки и удалить сердцевину. В широкой кастрюле разогреть оливковое масло, положить в него измельченный на терке лук, мякоть помидоров, толченый чеснок и измельченные баклажаны. Смесь посолить, заправить черным перцем и варить до загустения, после чего кастрюлю снять с огня, охладить, добавить в смесь взбитые яйца. Подготовленные помидоры уложить на смазанный оливковым маслом противень, заполнить их фаршем, обсыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть оливковым (подсолнечным) маслом и запечь в духовке.

    Помидоры, фаршированные мясом и рисом

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 300 г мяса, 1/2 стакана риса, 3 головки репчатого лука, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана томатного соуса, соль, перец.

    Приготовление: у плотных помидоров срезать верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякоть, в дальнейшем ее используют для приготовления соуса. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом, приго– товленным из указанного набора сырья, и запечь в духовке.

    Приготовление фарша: сваренный рассыпчатый рис соединить с мясным фаршем и пассерованным на сливочном масле луком, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и перемешать. В фарш при необходимости можно добавить немного молока или воды.

    Порцию помидоров на тарелке заправить сметаной.

    Помидоры запеченные

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 6 столовых ложек растительного масла, 8 яиц, зелень петрушки, 100 г брынзы, перец, соль.

    Приготовление: крупные помидоры нарезать кружочками, уложить на противень, обильно смазанный маслом, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху на помидоры выпустить яйца, стараясь сохранить оболочку желтка целой. Вокруг каждого желтка насыпать измельченную брынзу. Полить растительным маслом и запечь в сильно разогретой духовке. Блюдо перед подачей на стол посыпать молотым черным перцем.

    Помидоры панированные

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 1 стакан молотых сухарей, 3 яйца, молотый черный перец, соль, жир для фритюра.

    Приготовление: помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, посыпать молотым черным перцем, обвалять в молотых сухарях и, обмокнув в яичную смесь, обжарить во фритюре. Это блюдо подавать с укропным соусом или кислым молоком.

    Помидоры жареные с яйцами

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, жир для жаренья, 6?8 яиц, перец, зелень петрушки, масло, соль.

    Приготовление: крупные крепкие помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в сильно разогретый жир и обжарить. На каждый помидор выпустить по 1 яйцу, посолить и жарить до побеления белка. Блюдо посыпать перцем или мелко нарубленной зеленью петрушки, полить разогретым маслом.

    Перец, фаршированный мясом и рисом

    Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 стручков сладкого перца, 0,5 кг мяса, 1/2 стакана риса, 3 головки лука репчатого, 2?3 столовые ложки сливочного масла, зелень, перец, соль.

    Приготовление: у стручков перца удалить верхушки вместе с плодоножкой и выбрать семена, стручки ошпарить кипятком. Рис отварить в течение 20 минут в большом количестве воды и откинуть на сито, соединить рис с мясным фаршем и репчатым луком, пассерованным на сливочном масле. Добавить соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешать. Наполнить фаршем стручки перца, аккуратно уложить их в кастрюлю и залить томатным соусом. Тушить на слабом огне около часа.

    Гуляш из сладкого перца

    Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 стручков сладкого перца, 120 г сливочного масла, 3 головки лука репчатого, молотый красный перец, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томата-пасты, 1 стакан сливок, 1 стакан мясного бульона, зелень петрушки.

    Приготовление: мелко нарезанный лук слегка поджарить на сливочном масле, добавить кусочки сладкого перца, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным отваром и тушить 15 минут. После размягчения перец посыпать мукой, залить сливками, смешанными с томатом-пастой, и тушить до готовности. Готовый гуляш посыпать зеленью петрушки.

    Перец, жаренный с брынзой и яйцами

    Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 стручков сладкого перца, 3 столовые ложки растительного масла, 4 яйца, 100 г брынзы, молотый красный перец, соль.

    Приготовление: испечь перец, очистить от кожицы, нарезать и поджарить на растительном масле, залить смесью из яиц, измельченной брынзы и молотого красного перца. Все перемешать и довести на слабом огне до загустения. Блюдо подавать горячим, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Лечо с яйцами

    Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 стручков сладкого перца, 5 помидоров, 4 столовые ложки растительного масла, 50 г шпика, 3 головки лука репчатого, 4 яйца, 4 зубчика чеснока, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: нарезанные лук, шпик и чеснок поджарить на растительном масле, сверху положить нарезанный перец и тушить 10?12 минут. Потом добавить ломтики очищенных помидоров, соль, молотый красный перец и слегка прожарить продукты на слабом огне. Смесь залить взбитыми яйцами, аккуратно перемешать и прогреть до загустения. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

    Блинчики из сельдерея с сыром

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов сельдерея, 0,5 кг желтого сыра, 8 яиц, 1 стакан панировочных сухарей, 4 столовые ложки муки, зелень петрушки, подсолнечное масло, соль.

    Приготовление: очищенный и помытый сельдерей и сыр натереть на терке, посолить, перемешать с яйцами, мукой, панировочными сухарями и зеленью петрушки. Из этой массы испечь блинчики на подсолнечном масле или жире.

    Сельдерей с брынзой

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов сельдерея, 0,5 кг сыра, 5 яиц, 1 стакан панировочных сухарей, соль.

    Приготовление: сельдерей нарезать ломтиками и сварить в подсоленной воде. Сыр нарезать ломтиками чуть меньшими, чем сельдерей. Между двумя ломтиками сельдерея положить ломтик сыра, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре, подать томатный соус.

    Сельдерей, запеченный с сыром

    Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов сельдерея, 1 столовая ложка уксуса, 75 г сливочного масла, 3 столовые ложки томата-пасты, 4 яичных белка, 100 г сыра, 4 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: сельдерей нарезать кружочками и сварить в подсоленной и подкисленной уксусом воде. Каждый кружочек сельдерея посыпать солью и черным молотым перцем, потом сельдерей уложить в форму, смазанную сливочным маслом, полить смесью растительного и сливочного масла и разведенной с водой томатной пастой. Белки яиц взбить и смешать с тертым сыром и зеленью петрушки, полученную массу выложить поверх сельдерея, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. К этому блюду подойдет картофель и гренки.

    Мусака из шпината с картофелем

    Ингредиенты на 8?10 порций: 1 кг шпината, 1 стакан натертой брынзы, 6 столовых ложек растительного масла, 8 картофелин, 1 стакан молока, 6 яиц, соль.

    Приготовление: в подсоленной воде отварить шпинат, отжать, мелко нарезать и смешать с брынзой и растительным маслом. Отдельно сварить картофель, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Половину картофеля выложить на смазанный маслом противень и посолить, сверху положить слой шпината, а затем положить оставшийся картофель, посолить.

    Продукты залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.

    Бабка из шпината

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг шпината, 1/2 булки пшеничного хлеба, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль.

    Приготовление: шпинат положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности, затем протереть через сито, добавить размоченный в молоке и растертый с сырыми яичными желтками и сахаром пшеничный хлеб, соль, разогретое сливочное масло и все тщательно перемешать. В подготовленную массу ввести взбитые яичные белки, смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовке в течение 1 часа.

    К бабке из шпината подавать растопленное сливочное масло.

    Оладьи с ревенем

    Ингредиенты на 6?8 порций: пучок ревеня, 1 стакан сахара; для теста – 2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 25 г дрожжей, соль.

    Приготовление: приготовить тесто для оладий. Ревень нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахаром и дать настояться до выделения сока, излишек сока слить, а черешки положить в тесто и аккуратно перемешать. Жарить оладьи с двух сторон, готовые полить сметанным или фруктовым соусом.

    Запеканка с ревенем

    Ингредиенты на 8?10 порций: пучок ревеня, 1 кг творога, 2 стакана сахара, 1/2 стакана изюма, 2 столовые ложки орехов (ядер), 4 яйца, 2 стакана молока, пшеничный хлеб.

    Приготовление: ревень нарезать кусочками, сварить в подслащенной воде до полуготовности. Творог растереть с сахаром, добавить изюм, толченые орехи и яйца. Черствый белый хлеб нарезать ломтиками, смочить в молоке или сливках и выложить ими дно сковороды, смазав перед тем ее сливочным маслом. Сверху на хлеб уложить кусочки ревеня, затем творог и запечь в духовке.

    Пудинг из салатного и кислого щавеля

    Ингредиенты на 6?8 порций: 0,5 кг кислого щавеля, 0,5 кг салатного щавеля, 2 пучка зелени петрушки, 1 стакан риса, 4 стакана молока, 6 яичных желтков, 4 столовые ложки молотых сухарей, соль.

    Приготовление: зелень петрушки, салатный и кислый щавель порубить, посолить и припустить на среднем огне в течение 6?7 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать и мелко нарезать. Рис сварить с молоком, охладить и перемешать с пюре из зелени, молотыми сухарями и яичными желтками, массу выложить на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду и запечь в духовке.

    Каша из щавеля

    Ингредиенты на 6?8 порций: 0,5 кг кислого щавеля, 0,5 кг салатного щавеля, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан кислого молока, 1 стакан воды, 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 2?3 столовые ложки сливочного масла, соль.

    Приготовление: зелень петрушки, салатный и кислый щавель мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить масло, кислое молоко, воду, яйца и муку. Все перемешать и варить, помешивая, на среднем огне до готовности.

    Щавель, тушенный с яйцами

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг щавеля, 150 г топленого масла, 2 головки лука репчатого, 1 пучок кинзы, 6 яиц, соль.

    Приготовление: щавель отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, щавель слегка обжарить и измельчить. Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на топленом масле, добавить щавель, мелко нарезанную зелень кинзы, соль, масло, все хорошо перемешать и тушить до готовности. За несколько минут до окончания тушения массу залить яйцами.

    Крапива запеченная

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг крапивы, 150 г брынзы, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 стакана молока, 2?3 столовые ложки сливочного масла, соль.

    Приготовление: крапиву припустить до мягкости, отжать и мелко нарубить. Натереть брынзу и тщательно перемешать с крапивой, залить яйцами, взбитыми с молоком, посолить и перемешать. Массу выложить на противень, смазанный сливочным маслом, сверху положить сливочное масло, нарезанное кусочками, и запечь в сильно разогретой духовке.

    Пюре из крапивы с гренками

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг крапивы, 4 столовые ложки муки, 4 яйца, 9?10 столовых ложек растительного масла, 4 желтка, 1 лимон, черный перец, гренки, соль.

    Приготовление: крапиву припустить до мягкости, отжать и мелко нарубить. С растительным или сливочным маслом спассеровать муку, добавить крапиву и постепенно влить процеженный отвар и молоко, чтобы получилось пюре средней густоты. Пюре варить при слабом кипении 10 минут. Готовое блюдо заправить двумя желтками, взбитыми с лимонным соком.

    Выложить пюре на тарелки, сверху положить яичницу-глазунью, посыпать черным молотым перцем. По бордюру тарелки можно положить поджаренные гренки.

    Крапива с орехами

    Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг крапивы, 1/2 стакана растительного масла, 1,5 стакана воды, 1/2 столовой ложки муки, 1 веточка чабреца, 1?2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса, 5 яиц, 4 столовые ложки грецких орехов (ядер), соль.

    Приготовление: крапиву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить горячую воду, посолить и варить до мягкости. Откинуть крапиву, отжать и растереть деревянной ложкой. Спассеровать на сковороде муку с растительным маслом и добавить молотый красный перец. Положить крапиву в пассеровку, размешать, добавить такое количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре. Растереть с солью чабрец и чеснок, добавить уксус. Заправить крапиву этой смесью и варить при слабом кипении 10 минут.

    Готовое пюре положить на блюдо и посыпать крупно толченными грецкими орехами. Сварить вкрутую яйца, разрезать каждое на 4 дольки, уложить по бордюру блюда с крапивой, посыпать солью и молотым красным перцем.

    Шампиньоны фаршированные

    Ингредиенты на 10?12 порций: 1 кг шампиньонов, 2 головки лука репчатого, 1 яйцо, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 40 г сыра, 2 столовые ложки сухарей молотых, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: у шампиньонов отрезать ножки, мелко их порубить, посолить, посыпать черным перцем и перемешать, затем грибную массу соединить с мелко нарезанным и поджаренным на сливочном масле луком, добавить рубленое яйцо, измельченную зелень петрушки и снова перемешать. Шляпки шампиньонов заполнить приготовленным фаршем, уложить на смазанный жиром противень, посыпать тертым желтым сыром, молотыми сухарями, положить на каждую шляпку по кусочку масла и запечь изделия в духовке. Подрумянившиеся шампиньоны выложить на блюдо и украсить зелеными веточками петрушки.

    Пудинг из свежих боровиков

    Ингредиенты на 6?8 порций: 10?15 грибов, 2?3 головки репчатого лука, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан молотых сухарей, 1 стакан сметаны, соль, перец.

    Приготовление: нарезанный соломкой лук поджарить на сливочном масле, добавить нарезанные мелкими кубиками боровики, влить 4?5 столовых ложек горячей воды, посолить и тушить 20?25 минут. Растертые сырые яичные желтки соединить со сметаной, вылить в грибы и перемешать, добавить взбитые и смешанные с молотыми сухарями яичные белки, соль, перец и аккуратно перемешать. Массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму для пудинга, выровнять, смазать сметаной и запечь в духовке.

    Пудинг из свежих боровиков можно подать с салатом из сырых овощей.

    Грибные котлеты

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кг грибов, 2 головки репчатого лука, 4 яйца, 4 столовые ложки молотых сухарей, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

    Приготовление: свежие грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, слегка отжать и мелко порубить. Потом добавить к грибам сырые яйца, мелко нашинкованный лук, зелень петрушки, молотые сухари, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешать. Из подготовленной массы сформовать котлеты, обвалять их в молотых сухарях или муке и жарить 15?20 минут на сильно разогретом растительном масле.

    Пудинг из соленых груздей

    Ингредиенты на 6?8 порций: 10?15 грибов, 2 головки репчатого лука, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 8 яиц, 1/3 булки белого хлеба, 2 стакана молока, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль, специи.

    Приготовление: соленые грузди мелко нарубить, соединить с подрумяненным на сливочном масле луком и жарить 15?20 минут. Два сырых яичных желтка растереть с маслом и перемешать с замоченным в молоке и пропущенным через мясорубку хлебом. Соединить остывшие грибы с яично-хлебной массой, оставшимися желтками, рубленой зеленью петрушки, солью, специями и все хорошо перемешать, понемногу добавляя взбитые яичные белки. Готовую массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму для пудинга, закрыть крышкой и запечь изделие в духовке.

    Порции пудинга полить растопленным маслом.

    Боровики в сметане

    Ингредиенты на 4?5 порций: 10?15 грибов, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла,2 столовые ложки муки, 1,5 стакана сметаны, 50 г сыра, зелень, соль.

    Приготовление: свежие грибы нарезать ломтиками, посолить и поджарить на сливочном масле до готовности, перед окончанием жарки посыпать пшеничной мукой, залить сметаной, посолить, поперчить и на слабом огне довести до кипения. Затем посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

    Боровики перед подачей посыпать измельченной зеленью укропа.

    Боровики, запеченные в сметане

    Ингредиенты на 4?5 порций: 10?15 грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 60 г сыра, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль.

    Приготовление: свежие грибы нарезать дольками (мелкие можно не резать), лук нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в сотейник, посолить, влить 2?3 столовые ложки воды и тушить до готовности, затем залить грибы сметаной, посыпать тертым сыром, перемешанным с поджаренными на масле молотыми сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке в течение 5?7 минут.

    Рыжики, жаренные с луком и сметаной

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 5?6 головок репчатого лука, 2 стакана сметаны, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: свежие рыжики обдать кипятком, нарезать крупными ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле до готовности. Поджарить на масле мелко нарезанный лук, соединить его с рыжиками, заправить сметаной, добавить соль, довести до кипения и снять с огня.

    Рыжики перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа.

    Грибной гуляш

    Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кг грибов, 2 стручка сладкого красного перца, 4 помидора, 6 стручков зеленого сладкого перца, 4 столовые ложки свиного, 4 головки репчатого лука, соль.

    Приготовление: мелко нарезанный лук спассеровать на сале, добавить очищенные и обмытые грибы, нарезанный соломкой зеленый и красный сладкий перец и нарезанные дольками помидоры. Все продукты тушить до полной готовности, по возможности воздерживаясь от подливания воды.

    Грибы, запеченные с рисом

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 1,5 стакана риса, 6 яиц, 1,5 стакана молока, 1/2 стакана растительного масла, зелень петрушки, соль.

    Приготовление: отварить отдельно мелко нарезанные грибы и рис. Рис выложить на обильно смазанный маслом противень, на него сверху разложить грибы. Взбить яйца с молоком, добавить измельченную зелень петрушки и соль, полить грибы этой заправкой, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

    Шампиньоны тушеные

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яичных желтка, соль, перец.

    Приготовление: свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, соединить с шампиньонами, добавить несколько столовых ложек воды, посолить, посыпать черным перцем и тушить до готовности. Перед окончанием тушения шампиньоны заправить сметаной, размешанной с сырыми желтками и мелко нарезанной зеленью укропа.

    Шампиньоны, тушенные со сливками

    Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 1 ста– кан сливок, полторы столовых ложки сливочного масла, 1 лимон, соль.

    Приготовление: свежие шампиньоны обдать кипятком, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, посолить и залить сливками. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей заправить сливочным маслом и лимонным соком.

    ОСНОВНОЕ БЛЮДО

    за 0,25 – 0,30 у. е.

    Блины на опаре

    Ингредиенты: 0,5 кг пшеничной муки, 2?3 стакана молока, 1,5 столовой ложки масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 20 г дрожжей.

    Приготовление: чтобы поставить опару, надо влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 3 стакана муки, тщательно размешать, накрыть и поставить в теплое место примерно на 1 час. Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное (растительное масло, маргарин), размешать и добавить остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.

    Потом надо развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стакану, и тщательно вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его надо размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.

    Начинать печь блины следует сразу же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2?3 раз.

    Чтобы получить более сухие блины, тесто нужно готовить наполовину из гречневой муки, опару ставить на пшеничной муке, добавив 1 столовую ложку гречневой. Остальную гречневую муку надо добавить после подъема опары вместе со сдобой (яйцами, маслом и пр.). И в этом случае тесто следует разводить теплым молоком.

    Блины из дрожжевого теста

    Ингредиенты на 10?12 блинов по 50 г: 1 стакан муки пшеничной, 1 стакан муки гречневой, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 20 г дрожжей.

    Приготовление: в молоке, подогретом до 35?40 °С (3/4 общего количества), растворить дрожжи, сахар и добавить муку и яйца. Тесто перемешать до получения однородной массы, ввести растопленный жир и снова перемешать. Тесто оставить в теплом месте на 3?4 часа. Когда оно поднимется, посолить и влить оставшееся горячее молоко, перемешать и дать тесту снова подняться.

    Как вариант, при замесе в тесто можно добавить пюре из репы, моркови, яблок, вишен и т.п.

    Блины выпекать на хорошо нагретой сковороде, смазанной жиром. Поджарить одну сторону блина, потом перевернуть и поджарить другую сторону. Подать блины, положив стопкой на сковороду, с различными продуктами – топленым маслом, сметаной, сельдью и др.

    Тесто для блинчиков (I способ)

    Ингредиенты на 10 блинчиков: 1,5 стакана молока, 2 сырых яйца, 1 стакан муки, щепотка соли, жир для жаренья, 1,5 столовой ложки сливочного масла.

    Приготовление: из яйца, холодного молока, муки и соли приготовить жидкое тесто и выдержать его около 10 минут. Затем надо положить немного жира на небольшую сковороду и сильно разогреть. Вылить на сковороду 1 поварешку теста, испечь блин с одной стороны, перевернуть на другую, подхватив снизу широким ножом или лопаткой, и испечь с другой стороны. Готовые блины складывать один сверху другого, сбрызнув несколькими каплями растопленного сливочного масла.

    Обычно блины готовят непосредственно перед подачей на стол и подаются с какой-либо начинкой, можно подавать и без начинки с растопленным сливочным маслом.

    Тесто для блинчиков (II способ)

    Ингредиенты на 10?12 блинчиков: 1 стакан теплого свежего молока, 1 стакан холодной воды, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли, жир для выпечки, 1 столовая ложка сливочного масла.

    Приготовление: молоко разбавить водой, добавить 2 желтка, соль, муку и готовить жидкое тесто. Потом (непосредственно перед выпечкой) надо добавить взбитые до снежной массы белки. Печь блины по описанному в предыдущем рецепте способу, складывать один сверху другого, поливая растопленным сливочным маслом.

    Блинчики по-русски

    Ингредиенты на 10?12 блинчиков: 2 стакана свежего молока, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 5 г дрожжей, щепотка сахара, соль, жир для жаренья, столовая ложка сливочного масла.

    Приготовление: дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить остальные продукты и муку. Полученное жидкое тесто надо выдержать 10 минут, затем можно печь блины с двух сторон на сильно разогретой сковороде. Готовые блины положить один сверху другого и смазывают растопленным сливочным маслом.

    Блинчики по-мексикански

    Ингредиенты на 10?12 блинчиков: 4 стакана муки, 125 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 стакан овощного бульона или холодной воды.

    Приготовление: из муки, соли, масла и овощного бульона приготовить густое тесто. Из него надо сформовать шарики величиной с яйцо и выдержать 15 минут, после чего шарики раскатать до величины обыкновенной тарелки. Блины положить на смазанную сковороду и печь с одной стороны 2 минуты, затем с другой стороны – 1 минуту. Блины начинить жареным мясом с луком, черным перцем и солью.

    Эти блины хорошо употребить с помидорами или острым соусом.

    Блинчики с грибами

    Ингредиенты на 10?12 блинчиков: 2 стакана свежего молока, 2 ломтика черствого белого хлеба без корочки, 1/2 стакана мелко нарубленных сваренных или маринованных грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3?4 столовые ложки муки, 1 головка репчатого лука, 1/2 пучка петрушки, соль, черный перец, жир для выпечки.

    Приготовление: белый хлеб замочить в молоке, протереть через сито и смешать с остальными компонентами и с мелко нарезанными крутыми яйцами, солью и черным молотым перцем (на любителя). Приготовить жидкое тесто, из которого испечь блины. Начинить их начинкой и подать с соусом или с салатом по сезону (соленьями).

    Блинчики с рисом

    Ингредиенты на 10?12 блинчиков: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 2?3 щепотки разрыхлителя (сода и лимонная кислота), 1 стакан риса, 2 стакана молока, жир для выпечки, соль.

    Приготовление: рис сварить в подсоленной воде и отцедить. Когда он остынет, смешать с остальными компонентами, посолить и приготовить жидкое тесто для блинов. Печь блины надо в очень горячем жире. Начинить блинчики выбранной начинкой, их можно подать с каким-либо соусом или с салатом, а также с соленьями.

    Блинчики с картофелем (I способ)

    Ингредиенты на 10?12 блинчиков: 1,5 стакана муки, 2?3 яйца, 2?3 щепотки разрыхлителя (сода и лимонная кислота), 1 стакан сваренного и размятого до пюре картофеля, 2 стакана свежего молока, 1/2 чайной ложки соли, жир для выпечки, натертый сыр.

    Приготовление: из компонентов (без сыра) приготовить жидкое тесто и выпечь блины в очень горячем жире. Каждый блин посыпать натертым сыром сразу же после снятия со сковороды, начинить и подать с салатом в зависимости от сезона (зимой это могут быть соленья).

    Блинчики с картофелем (II способ)

    Приготовление: к описанной рецептуре теста прибавить 20 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве холодной воды. Тесто оставить на 10 минут, затем размешать и выпечь блины в горячем жире. Сверху горячих блинов можно положить измельченное (вареное, печеное или тушеное) мясо цыпленка и залить соусом печеного мяса. Это блюдо очень аппетитно в теплом виде с салатом в зависимости от сезона.

    Блины украинские

    Ингредиенты на 20 блинов по 60?75 г: 1,5 стакана пшена, 2 стакана муки гречневой, 3?4 cтоловые ложки масла, 2 яйца, 2 cтоловые ложки сахара, 2 стакана молока, 15 г дрожжей; 1 стакан сметаны для подачи.

    Приготовление: пшено перебрать, промыть и сварить вязкую кашу, затем кашу охладить и протереть через сито.

    В кастрюле кипятить 1/2 стакана молока, добавить столовую ложку масла, 1 стакан гречневой муки и все хорошо перемешать, чтобы не было комков. Затем тесто охладить до 30 °С, влить в него разведенные в молоке дрожжи, перемешать и оставить в теплом месте на 1?2 часа. Когда тесто подойдет, добавить протертую кашу, остаток гречневой муки, сырые желтки, растертые с сахаром, соль, перемешать и, продолжая мешать, влить подогретое до 50 °С молоко. Тесто снова поставить в теплое место на 1,5?2 часа. Когда оно снова подойдет, добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать и выпечь блины. Перед подачей блины полить маслом, сметану подавать отдельно.

    Блины скороспелые

    Ингредиенты на 20 блинов по 50?75 г: 3,5 стакана муки, 3 стакана кефира или кислого молока, 2?3 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды.

    Приготовление: яйца, соль, сахар перемешать с кефиром (кислым молоком), затем всыпать муку с содой и тщательно перемешать, чтобы не осталось комков. Из приготовленного теста выпечь блины.

    Оладьи

    Ингредиенты на 12 оладий по 50 г: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 15 г дрожжей.

    Приготовление: тесто приготовить дрожжевое, более густой консистенции, чем для блинов, поэтому при выпечке оно не растекается по всей сковороде и образует более толстый слой. Технология приготовления и выпечки оладьев та же, что и блинов.

    Как вариант, можно приготовить оладьи с изюмом. Для этого изюм тщательно очистить, промыть и добавить в тесто перед выпечкой оладий из расчета 100 г изюма на 2 стакана муки.

    Подавать оладьи с топленым маслом, медом, вареньем, сметаной.

    Оладьи с яблоками

    Приготовление: в 2 стаканах теплой воды или теплого молока развести 25 г дрожжей, добавить 1 столовую ложку масла, 2 яйца, 1?2 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложку соли и, тщательно вымешивая, постепенно прибавлять 0,5 кг муки. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

    3?4 яблока средней величины очистить от кожицы, вырезать сердцевину, мелко нарезать и перед выпечкой оладий добавить в поднявшееся тесто, тщательно перемешать.

    Оладьи жарить на сковороде с разогретым растительным маслом. Подавать со сметаной или вареньем.

    Оладьи с тыквой, кабачками или морковью

    Ингредиенты: 0,5 кг муки, 0,5 кг овощей, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды, 1 столовая ложка масла.

    Приготовление: свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды. Сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть через сито. В полученное овощное пюре, не давая ему остыть, добавить яйца, соль, сахар, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и все хорошо вымесить, после чего печь оладьи на горячей сковороде.

    Блинчики с медом или сахаром

    Ингредиенты: 1,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки топленого масла (для смазывания сковороды), 1/4 чайной ложки соли.

    Приготовление: смешать 3 яичных желтка с 1/2 стакана молока, прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков, затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.

    Выпечь блинчики нетолстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом. Готовый блинчик надо сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.

    Подавать блинчики к столу с медом или сахаром.

    Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками

    Ингредиенты: 1,5 стакана муки, 2,5 стакана моло– ка, 3 яйца, 1/2 столовой ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая ложка топленого масла или маргарина для обжаривания.

    Приготовление: сырые яйца смешать с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком.

    Хорошо разогреть сковороду, смазать ее маслом или кусочком шпика, налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая сковороду, чтобы тесто разлилось по ее поверхности ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снять со сковороды и сложить стопкой на доске или блюде. Затем блинчики надо разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку творожной, яблочной начинки и столовую ложку варенья, густого повидла. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

    При подаче блинчики можно посыпать сахарной пудрой. Таким способом можно приготовить блинчики с мясом, но в этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус с томатом.

    Блинчатый пирог

    Приготовление: испечь блинчики, как указано в рецепте «Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками», смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком (соответствующим диаметру кастрюли), положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком и так продолжать до самого верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовой шкаф на 30?40 минут.

    Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу.

    Отдельно можно подать масло, мясной или куриный бульон в чашке.

    Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками, причем как с одной, так и сразу с несколькими.

    НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ

    Начинка из шпината, брынзы и кислого молока

    Ингредиенты на 10?12 блинчиков: мисочка шпината, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, 50 г брынзы, 1?2 столовые ложки толченых ядер орехов, укроп, растительное масло, 1,5 столовые ложки сливочного масла, черный перец, соль, 1?2 столовые ложки толченых сухарей.

    Приготовление: шпинат вымыть, мелко нарезать, посолить и стушить без добавления воды. Отцедить, размешать с сухарями, взбитыми яйцами и дробленной брынзой и поджарить в масле, размешав несколько раз, пока яйца не загустеют. Смесь поперчить, выложить на блинчики, скатав их рулетом, и перед подачей на стол залить соусом из кислого молока, укропа, растительного масла, толченых ореховых ядер, соли.

    Начинка из овощной смеси и грибов

    Ингредиенты на 10?12 блинчиков: 3 средней величины моркови, маленькая головка лука, 5?6 грибов, 6?8 столовых ложек зеленого горошка консервированного, 1 яблоко, 3?4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 3?4 столовые ложки растительного масла, петрушка, черный перец, соль, лимонный сок.

    Приготовление: очищенные морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками и припустить несколько минут в растительном масле. Как только овощи размякнут, добавить натертое яблоко, 1/2 стакана воды и тушить на медленном огне в посуде с закрытой крышкой до мягкости. Отцедить, бульон сохранить. Смесь заправить по вкусу солью, черным молотым перцем и по желанию несколькими каплями уксуса и щепоткой сахара. Приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки и разделить ее на 2 части. Одну часть прибавить к овощной смеси вместе с несколькими ложками горошка. Полученной смесью начинить блины. Вторую половину светлой заправки развести овощным бульоном до получения соуса умеренной густоты, посолить и добавить несколько капель лимонного сока. Приготовленным соусом залить начиненные блины.

    Начинка из помидоров, яиц и брынзы

    Ингредиенты на 10?12 блинчиков: 6 помидоров (или 1,5 столовой ложки томата-пюре), 1 головка репчатого лука, 150 г накрошенной брынзы, 4 яйца, 40 г сливочного масла или 3 столовые ложки растительного масла, петрушка, красный перец, соль.

    Приготовление: мелко нарезанный лук и помидоры (можно, томат-пюре вместо помидоров) припустить в жире. В конце тушения смесь посолить и поперчить, прибавить взбитые яйца и накрошенную брынзу, смесь размешать и держать на огне до побеления белков, после чего посыпать петрушкой и разложить на блины. Блины завернуть в виде рулета и подать с томатным соусом.

    Начинка из творожной смеси

    Ингредиенты на 10?12 блинчиков: 300 г творога, 1 столовая ложка томата-пюре, маленькая головка лука, 2 яйца, тмин, лимонный сок, щепотка натертой цедры.

    Приготовление: все компоненты перемешать до получения однородной смеси, заправить по вкусу растолченным с небольшим количеством соли тмином. Блинчики начинить смесью и залить соусом из кислого молока, укропа, растительного масла и щепотки соли или одним кислым молоком.

    Начинка из мяса или колбасы

    Ингредиенты на 10?12 блинчиков: 300 г вареного, тушеного или печеного мяса (колбасы), 1 головка репча– того лука, 1 стебель лука-порея, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 яйцо, 1?2 столовые ложки толченых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль, по нескольку капель растительного масла и уксуса (лимонного сока).

    Приготовление: мясо или колбасу нарезать мелкими кусочками. Масло разогреть и припустить в нем мелко нарезанный репчатый лук и мясо (колбасу), а затем тушить 5?6 минут. Сковороду снять с огня и прибавить толченые сухари, взбитое яйцо, мелко нарезанную петрушку, половину томатного пюре, черный перец и соль по вкусу. Полученную смесь выдержать 3?4 минуты, потом начинить ею приготовленные блинчики. Блинчики завернуть в виде рулета, потом их надо положить на блюдо, посыпать смесью из мелко нарезанного и подсоленного лука-порея, петрушки, оставшегося томата-пюре, добавить несколько капель растительного масла и уксуса (по желанию). Подавать блинчики с соусом печеного или тушеного мяса.

    Начинка из вареных телячьих мозгов

    Ингредиенты на 10?12 блинчиков: 300?350 г мозгов, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, петрушка, черный перец, жир для выпечки, 1 столовая ложка уксуса, соль.

    Приготовление: мозги отварить в подсоленной и слегка подкисленной воде, очистить от пленок и мелко нарубить. Припустить в жире мелко нарезанный лук, прибавить мозги, взбитые яйца, черный перец, петрушку. Смесь размешать и как только белок побелеет, снять с огня. Полученной смесью начинить блины, завернуть блины рулетом, положить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой









     


    Главная | В избранное | Наш E-MAIL | Прислать материал | Нашёл ошибку | Верх