• Масло для закрытых бутербродов
  • Масло для рыбных блюд и бутербродов с икрой
  • Масло для холодных мясных блюд, бутербродов
  • Масло с добавлением овощей для холодных блюд
  • Масло с соком сырых овощей
  • Масло для блюд с брынзой
  • Томатное масло
  • Чесночное масло с укропом и сыром
  • Сырное масло
  • Зеленое масло
  • Селедочное масло
  • Шпротное масло
  • Ветчинное масло
  • Грибное масло
  • МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ И ПАСТЫ К БУТЕРБРОДАМ

    Масляные смеси и пасты широко применяют для приготовления различных бутербродов (закрытых, открытых, канапе и др.), в качестве самостоятельной закуски, а также в виде дополнительного гарнира к холодным блюдам.

    Масляным смесям и пастам обычно придают форму колбасных батончиков, которые охлаждают, а затем нагретым в горячей воде тонким ножом нарезают на порции.

    Масло для закрытых бутербродов

    К растертому сливочному маслу прибавим сметану, желтки, соль, по желанию черный перец.

    Состав: 125 г сливочного масла;

    30 г сметаны 20 %-ной жирности;

    3 желтка;

    соль, перец по вкусу.

    Масло для рыбных блюд и бутербродов с икрой

    К растертому маслу прибавим филе кильки, сок лимона или разведенную лимонную кислоту, щепотку натертой цедры. Все растираем до однородной массы.

    Состав: 125 г сливочного масла;

    100 г филе кильки;

    20 г сока лимона;

    20 г тертой цедры лимона или мандарина.

    Масло для холодных мясных блюд, бутербродов

    К растертому маслу прибавляем сырой желток, хорошо размешиваем, а затем добавляем остальные продукты. Продолжаем растирать смесь до образования кремообразной однородной массы.

    Состав: 125 г сливочного масла;

    2 ст. ложки сока жареного мяса;

    1 сырой желток;

    1 желток, сваренный вкрутую;

    1 ч. ложка горчицы;

    1 ст. ложка сока лимона;

    соль, черный перец по вкусу.


    Разновидность. К смеси прибавить мелко нарубленные тушеные или маринованные грибы и томатный соус.

    Масло с добавлением овощей для холодных блюд

    Очищенные и мелко нарезанные коренья припускаем в растительном масле, добавив немного воды, до мягкости, а затем протираем через сито или дуршлаг. Масло растираем до образования пышной массы и постепенно смешиваем с остальными продуктами.

    Заправляем смесь солью, лимонным соком, перцем и снова растираем до образования кремообразной массы.

    Подаем к мясным, рыбным, овощным блюдам и используем для приготовления бутербродов.

    Состав: 125 г сливочного масла;

    2 желтка, сваренных вкрутую;

    1 морковь;

    1 очищенный корень петрушки;

    1 очищенный корень сельдерея;

    50 г растительного масла;

    5 г рубленой зелени укропа;

    6 г рубленой зелени петрушки;

    25 г томата-пюре;

    1 ст. ложка сока лимона;

    соль, черный перец по вкусу.

    Масло с соком сырых овощей

    Очищенные и измельченные на терке овощи взбиваем в миксере, а затем протираем через сито или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Полученное пюре прибавляем к растертому маслу вместе с измельченной пряной зеленью и лимонным соком.

    Состав: 125 г сливочного масла;

    1 помидор;

    1 морковь;

    1/2 часть очищенного корня сельдерея;

    10 г рубленой зелени петрушки;

    10 г рубленой зелени укропа;

    10 г рубленой зелени мяты;

    20 г лимонного сока;

    соль по вкусу.

    Масло для блюд с брынзой

    Брынзу натираем на терке и прибавляем к растертому маслу. Смесь заправляем горчицей, солью и перцем.

    Состав: 125 г сливочного масла;

    150 г брынзы из коровьего молока;

    2 ч. ложки горчицы;

    1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;

    соль по вкусу;

    черный перец по желанию.

    Томатное масло

    Взбиваем сливочное масло, добавляем томат-пюре и растертый творог. Полученную смесь хорошо взбиваем, затем солим.

    Состав: 100 г сливочного несоленого масла;

    2 ст. ложки томата-пюре;

    1 ст. ложка нежирного творога;

    соль по вкусу.

    Чесночное масло с укропом и сыром

    Чеснок толчем в ступке, добавляем измельченный укроп и тоже толчем, добавляем сливочное масло и сыр и размешиваем до однородной массы. Такое масло можно подавать как приправу к рыбным блюдам и макаронам.

    Состав: 200 г сливочного масла;

    50 г чеснока;

    50 г зелени укропа;

    6 ст. ложек тертого сыра;

    соль по вкусу.

    Сырное масло

    Смешиваем масло, тертый сыр, перец, сметану.

    Чтобы получить смесь с более нежным вкусом, перец можно не добавлять.

    Состав: 100 г сливочного масла;

    100 г сыра;

    1 ст. ложка сметаны;

    щепотка черного перца по вкусу.

    Зеленое масло

    Зелень петрушки, укропа, лука обварим кипятком, быстро остудим, подсушим, мелко изрубим, смешаем с маслом. Заправляем 1 ст. ложкой разведенной лимонной кислоты.

    Состав: 100 г сливочного масла;

    25 г рубленой зелени петрушки;

    25 г рубленой зелени укропа;

    1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты.

    Селедочное масло

    Филе сельди пропускаем через мясорубку, соединяем с размягченным маслом, заправляем горчицей и луком.

    Состав: 100 г сливочного масла;

    50 г филе сельди;

    25 г рубленой зелени лука.

    Шпротное масло

    К взбитому маслу добавляем протертые или размельченные вилкой шпроты, взбиваем, заправляем солью.

    Состав: 100 г сливочного масла;

    50 г шпрот (или сардин);

    соль по вкусу.

    Ветчинное масло

    Холодные сваренные вкрутую яйца и ветчину пропускаем через мясорубку, добавляем размягченное сливочное масло. Заправляем смесь готовой горчицей, солью, перцем.

    Состав: 50 г сливочного масла;

    200 г вареной нежирной ветчины;

    2 яйца;

    1 ст. ложка горчицы;

    соль, перец по вкусу.

    Грибное масло

    К взбитому маслу добавляем мелко изрубленные предварительно проваренные или маринованные грибы, заправляем солью и перцем (можно добавить томатное пюре).

    Соленые грибы нужно вымочить, к ним можно добавить для улучшения вкуса немного уксуса.

    Состав: 100 г сливочного масла;

    100 г соленых или маринованных грибов;

    1 небольшая очищенная луковица;

    1 ст. ложка томата-пюре;

    уксус по вкусу.





     

    Главная | В избранное | Наш E-MAIL | Прислать материал | Нашёл ошибку | Верх