Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты

• Предисловие

• История копчения

• Виды копчения и самодельные коптильни
• Горячее копчение
• Холодное копчение
• Полугорячее копчение
• Вариации на тему

• Подготовка продуктов к копчению
• Подготовка мяса
• Виды мясных копченостей
• Подготовка птицы
• Подготовка рыбы
• «Жидкий дым»

• Технология копчения
• Дрова
• Процесс копчения
• Сохранение копченых продуктов
• Изготовление и копчение колбасы

• Рецепты
• Мясо
• Птица
• Рыба
• Колбаса
• Разное
• Старинные рецепты