• Таблица исчисления мер продуктов
  • Таблица продолжительности жарения продуктов
  • Таблица продолжительности варки продуктов
  • Таблица меры солений
  • Таблицы

    Таблица исчисления мер продуктов

    В граммах — Наименование продуктов — Стакан тонкий 250 см3 — Стакан граненый 200 см3 — Стол. ложка — Чайн. ложка — шт.

    Варенье 330 270 50 17 —

    Вишня свежая 190 150 30 —

    Вода 250 200 18 5 —

    Горох лущеный 230 —

    Горох нелущенный 200 —

    Желатин(в порош.) — 15 5 —

    Желатин в листе 2,5 —

    Изюм 190 155 25 7 —

    Капуста свежая(ср) — 1500

    Картофель (средн.) — 100

    Кислота лимонная — 25 8 —

    Клубника свежая 150 120 25 —

    Корица молотая — 20 8 —

    Ликер — 20 7 —

    Лук (средний) — 75

    Мак — 135 18 5 —

    Малина свежая 140 110 20 —

    Маргарин растопл 230 180 15 4 —

    Масло живот. растоп. 240 185 17 5 —

    Масло растительн. 240 190 17 5 —

    Морковь средняя — 75

    Огурец средний — 100

    Орех-фундук(ядро) 170 130 30 —

    Перец молотый — 5 —

    Петрушка — 50

    Помидор средний — 100

    Пюре земляничное 350 290 50 17 —

    Сахарный песок 230 180 25 10 —

    Сахарная пудра 180 140 25 10 —

    Свекла — 50

    Сода питьевая — 28 12 —

    Соль — 30 10 —

    Томат пюре 220 — 25 5 —

    Уксус — 15 5 —

    Фасоль 220 —

    Черная смородина 180 130 30 —

    Белок яичный 11 шт. 9 шт. —

    Желток яичный 12 шт. 10 шт. —

    Таблица продолжительности жарения продуктов

    #. В русской печи (современной духовке) — часов — минут

    1. Кусок свинины на 400 г — 1 — 15

    2. Ростбиф на 1,5 кг — 1 —

    3. Мягкий кусок говядины на 1,5–2 кг — 1,15-1,30 —

    4. Телятина задняя четверть на 1,5–2 кг — 1,15-2 —

    5. Баранина задняя четверть — 1,30-2 —

    6. Окорок копченый в тесте — 2–3 —

    7. Индейка —3 —

    8. Утка домашняя — 2 —

    9. Курица старая — 1 — 30

    10. Курица молодая — 1 —

    11. Гусь — 3 —

    12. Поросёнок — 2 —

    13. Заяц (кролик) — 1 — 15

    14. Рыба цельная — 30-40

    15. Пироги с рыбой — 1 —

    16. Куличи — 2 —

    17. Пудинги — 30

    18. Торты — 45


    На плите (на сковородке, на открытом огне)

    1, Котлеты — 11-15

    2. Зразы — 30-40

    Цыплята — 30-40

    Куропатки — 40-45

    Мелкая рыба — 15

    8. Пирожки — 5-7

    Таблица продолжительности варки продуктов

    #. — Наименование блюда — Час — мин.

    1. Бульон говяжий костный — 3-4

    Солонина — 4

    Уха из рыбы — 15-30

    Телячьи ножки — 3

    Баранина — 2 — 30

    Свинина — 3–4 —

    Курица — 1,5–2 —

    Цыплята — 3/4-1 —

    Утка — 1,5–2 —

    Раки (креветки) — 15

    Картофель очищенный (сильн. огонь) — 30

    Морковь, репа, петрушка — 1 —

    Цветная капуста — 15-20

    Спаржа — 15-30

    Простая свежая капуста — 1 —

    Кислая капуста — 2 —

    Бобы (фасоль) — 2 —

    Шпинат и щавель — 10

    Макароны и вермишель — 30

    Манная крупа — 5

    Рис — 1 —

    Ячневая крупа — 30

    Овсяная крупа — 1 —

    Перловая крупа — 1 —

    Гречневая каша размазня — 30

    Крутая гречневая каша — 2 —

    Яйца всмятку — 2,5

    Яйцо в мешочке — 4-5

    Яйца вкрутую — 8-10

    Чернослив в подслащенной воде — 30

    Сладкие яблоки — 15-20

    Таблица меры солений

    Наименование продукта — Чайных ложечек соли

    На 3 стакана мясного бульона — 1/2

    На 3 стакана ухи — 1/2

    На 3 стакана воды для варки вареников, макарон, овощей, рыбы — 1

    На 400 г муки на тесто для вареников, лапши — 1

    На 400 г муки для сладких пирогов — 1/4

    На 400 г муки для сладкого пудинга — 1/4

    На 400 г гречневой крупы — 1

    На 400 г мяса для котлет, на жаркое всех видов — 1/2

    На 400 г рыбы для жаренья — 1

    На 400 г моркови для соуса:

    • соли —1/2

    • сахара — 1/2

    • масла — 1










     


    Главная | В избранное | Наш E-MAIL | Прислать материал | Нашёл ошибку | Верх